柿子怎麼去澀? 柿子去澀最快的方法
柿子軟熟以後就很難運輸了,所以很多情況下需要將柿子提前摘下來,這種提前摘下來的柿子必須脫澀後才能食用。今天就介紹最簡單實用的柿子脫澀方法。
溫水脫澀法:
將澀柿浸泡在40℃左右的溫水中,使之在較高溫度和缺氧條件下,呼吸作用加強,並轉向無氧呼吸,經一晝夜即可脫去澀味但柿果含水量大,但這種脫澀方法會使柿子不耐久貯,只適用於少量柿子脫澀處理。它關鍵是控制水的溫度,過高過低均不合適。水溫過低,脫澀很慢,如南方用冷水浸泡要4~7天才能脫澀;水溫過高,果皮易被燙裂,果肉呈水漬狀,果色變褐,而且酶的活動受到抑制或遭到破壞,雖經很長時間,澀味仍然很濃,群眾把這種現象稱為“煮死”了。但是這種方法脫澀的柿子味稍淡,不能久貯,2~3天后顏色發褐變軟,不能大規模進行。但脫澀快,小規模的、就地供應時,採用此法較理想。
酒精脫澀法:
將澀柿裝入容器內,按每公斤果實噴灑5-7毫升40%酒精後密封,7-9天即可脫澀,經酒精處理後,柿子具有特殊香味。
石灰水脫澀法:
將澀柿浸入到7%的石灰水中,經3-5天即可脫澀,用此法處理後的果實質地脆嫩,不易腐爛,但果面有石灰跡象易洗淨,有礙作為商品的美觀性。
二氧化碳脫澀法:
將柿子堆碼在密封的塑料薄膜帳內,用鋼瓶通入二氧化碳,使帳內二氧化碳濃度保持在60%以上,以降低氧氣濃度,造成缺氧呼吸,溫度在25-30℃時,3-6天即可脫澀,用此法脫澀的柿子質地堅硬,存放時間較長。
混果脫澀法:
將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置於密閉室內,在室溫下,經5-7天即可脫澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用,從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味,但果體稍軟。也可在塑料袋內裝入脫澀柿子,裡面放1-2個蘋果,把口紮緊,2-3天即可脫澀。
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