皮蛋放冰箱保鮮會壞嗎 皮蛋可以放在冰箱裡嗎
皮蛋放冰箱保鮮時間久後會壞。一般情況下,未剝開的皮蛋應放在冰箱冷藏室儲存,但時間不宜過長,不應超過一個月時間,時間過長會逐漸變質、損壞。且不能放入冷凍室,皮蛋屬醃製食物,是由鹼性物質浸泡而成的,成膠狀體,含水分約70%左右,經冷凍後,水分會逐漸結冰。
選購皮蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嚐。一掂:是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質好的松花蛋顫動大,無顫動皮蛋的品質較差;二搖:是用手取皮蛋,放在耳朵旁邊搖動,品質好的皮蛋無響聲,質量差的則有聲音;而且聲音越大質越差,甚至是壞蛋或臭蛋;三看殼:即剝除松花蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋,在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼,從而影響蛋白的風味,同時細菌也可能從裂縫處侵入,使松花蛋變質;四品嚐:松花蛋若是醃製合格,則蛋清明顯彈性較大,呈茶褐色並有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色,中心則呈桔紅色,這樣的松花蛋切開後,蛋的斷面色澤多樣化,具有色、香、味、形俱佳的特點。
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