豆沙蛋黃月餅的做法 廣式豆沙蛋黃月餅做法及配方
導語:今年8月15日喜迎中秋,有一款月餅深受大家喜愛,那就是豆沙蛋黃月餅。細膩的棉豆沙,出油的鹹蛋黃。 豆沙和蛋黃的結合必然是美妙的,低糖豆沙是肯定的,整個蛋黃就不用說啦。口感香濃甜滋滋,個頭小小還挺美味的。那麼豆沙蛋黃月餅怎麼烹飪製做呢?小編在此為您介紹豆沙蛋黃月餅的做法,廣式豆沙蛋黃月餅做法及配方究竟如何?請看下文。
豆沙蛋黃月餅
廣式豆沙蛋黃月餅配方
主料:麵粉100克奶粉5克轉化糖漿75克鹼水1克玉米油25克
輔料:豆沙餡432克全蛋液適量鹹蛋黃6個
麵糰料:麵粉100克,轉化糖漿75克,奶粉5克,梘水1克,玉米油25克
餡料:市售豆沙餡432克,鹹蛋黃6個
表面裝飾:全蛋液適量
豆沙蛋黃月餅
豆沙蛋黃月餅的做法大全
1、將轉化糖漿倒入大碗,加入梘水,攪拌均勻。加入玉米油,攪拌均勻。
2、倒入麵粉和奶粉,調成麵糰,靜置1小時
3、蛋黃一分為四,取18克豆沙,搓圓,在中間按個小坑,放入1/4蛋黃,包起,
4、收口滾圓。全部做好,備用。將麵糰分割成9克一個的小劑子。取一塊,按成圓片,放入餡料,
5、包起,收口滾圓。逐個包好後,在月餅模中裝入少量麵粉,搖晃均勻,倒出。放入包好的小球,
6、扣在案臺上,推下手柄,壓實。提起模具,輕輕推出月餅
7、將月餅放入烤盤中,表面噴水,放入預熱180度的烤箱,中層,烤約5分鐘,定型後取出。
8、表面刷蛋液,再放回烤箱中,繼續烤約15-20分鐘,表面金黃即可出爐。完全冷卻後,包裝存放
豆沙蛋黃月餅製做小技巧
1,蛋黃取鹹鴨蛋的蛋黃。烤的時候會出少許油是正常現象。
2,餅皮製作好後,會比較溼,沒有關係。包的時候手上沾少許高粉會緩解。如果你的餅皮太乾,會讓月餅開列,或者烤好後,不容易回油。
3,關於包入的餡料,如果是自己炒的一定要保持容易成團,才好包。如果你烤好的月餅放一天後,回油稍快,比較溼,說明餡料太溼。如果你烤好的月餅一週也不回油,說明餡料太乾。不容易回油。
4,餅皮表面開列,烤前噴些水會有很大緩解。
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