寧波三臭是什麼 寧波三臭是什麼菜

寧波三臭分別是臭冬瓜、臭莧菜管、臭菜心又叫臭芋艿蓊。寧波三臭是浙江寧波的傳統名菜，是地道的寧波人餐桌上的最愛。“臭”是寧波菜中最出奇的一種特色，用莧菜梗變質以後做成的臭滷泡出了聞着臭吃着香的“寧波三臭”，堪稱一絕。

寧波“三臭”選用當地品種的白膚冬瓜、莧菜管、芋艿蕻，採用特有的傳統工藝，醃製、配方、加工而成的，具有除腥、口感涼爽等特點。經過臭滷浸製的冬瓜、莧菜管、芋艿蓊等菜蔬分外糯軟，夾起一段莧菜管放在嘴邊，輕輕一吸，裏面果凍一樣的菜芯夾雜着一股無法言傳的滋味，頓時充滿了味蕾。

“三臭”就像鹹蟹、泥螺一樣，許多外地人都吃不慣，有的吃了還感到肚子不舒服。其實只要臭滷乾淨不變質，醃製出來的“三臭”含有豐富的氨基酸，對身體還是有些好處的。

“三臭”的脯制方法較爲簡單，一般要經過清洗、燒煮、冷卻、醃製等工序，醃製時間年久愈香，20世紀90年代中期，“三臭”生產開始走上產業化道路，寧波三臭遠銷全國各地。