烹飪對pm2.5貢獻:蒸炸煮炒 廚房變嚴重污染
近日,北京外事辦主任的一句“中國人烹飪方式是推高Pm2.5的原因之一”引起網民的調侃。近日,就有記者專門進入廚房,對中國人獨有的烹飪方式進行了監測,那麼 烹飪會提升pm2.5嗎? 炒菜會提升PM2.5嗎?還是 炒菜烹飪產生的油煙會影響pm2.5?下面就跟隨本站小編的腳步,一起去看看測試結果吧。
結果顯示,烹飪確實能產生PM2.5,但蒸、煮方式,產生的PM2.5並不多,而油炸、炒菜時,PM2.5則迅速飆升8倍到近20倍,達到嚴重污染甚至爆表的級別,其中炒菜產生的PM2.5最多,5分鐘內PM2.5數值就從開始時的38微克/立方米增加到了787微克/立方米。從顯示結果來看,炒菜是會提升PM2.5的值的,而且炒菜烹飪產生的油煙也是影響PM2.5的原因之一。
“自然大學”研究人員謝新源表示,通過實驗不難看出,烹飪尤其是炒、炸的方式,確實會產生不可忽視的PM2.5,儘管它可能比起機動車、燃煤、工業揚塵產生的PM2.5來說,佔比算小的,但由於油煙中吸附了有害物質,因此公衆也不能低估。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、中國營養協會理事範志紅也指出,餐飲烹飪的污染是空氣污染的一個重要來源,而且烹飪時油溫過高,產生的PM2.5就會更高,產生的致癌物質和致衰老的物質會更多。
實驗目的:在關閉門、窗,且不開抽油煙機的情況下,測試煮玉米、蒸饅頭、炸薯片、炒絲瓜四種烹飪方式產生的PM2.5
實驗地點:豐臺區豐管路56號院一居民家廚房
實驗時間:2013年10月13日
煮
PM2.5上升最不明顯
實驗過程:在煮玉米前,實驗操作人員——“自然大學”研究人員謝新源先測試廚房內的PM2.5和溼度,然後在煮熟玉米的10分鐘內,每隔一分鐘就監測數值變化,並一一記錄。
實驗結果:煮之前,廚房內PM2.5爲31微克/立方米,煮5分鐘,僅上升3個數值;10分鐘後,PM2.5爲42微克/立方米,整個過程僅上升11微克/立方米。謝新源說,這個數值還可以,對空氣污染的影響甚至可以忽略不計。
炸
廚房內變爲“嚴重污染”
實驗過程:在鍋中倒入油,燒熱後放入薯片油炸,直至炸熟,用時大約5分鐘,把每分鐘的數值記錄下來。
實驗結果:3分鐘左右,PM2.5開始有大幅變動,4分鐘時劇增到165微克/立方米,爲“重度污染”,5分鐘結束,監測儀上顯示爲272微克/立方米。謝新源介紹,這比開始時的33微克/立方米,高出7倍多,由於油炸時不蓋鍋蓋,空氣中瀰漫的油煙味道很濃,廚房內的空氣等級立馬由優變成“嚴重污染”。
蒸
10分鐘僅升21個數值
實驗過程:蒸饅頭與煮玉米類似,實驗操作人員待廚房內的PM2.5和溼度稍微恢復再展開測試,也設定爲10分鐘,記錄數值。
實驗結果:5分鐘時,PM2.5已在原基礎上多產生了10個數值;10分鐘後,數值最終定格在59微克/立方米,上升21微克/立方米。謝新源說,由於蒸饅頭用的鍋比較大,燃氣開的火也大,因而就對產生PM2.5也有一定影響。
炒
爆香調料時PM2.5飆升
實驗過程:切好絲瓜,以及蔥、姜、蒜、辣椒等調料,倒入少許油,加熱後放入蔥薑蒜調料先爆香,再把絲瓜倒入鍋中翻炒,歷時5分鐘。
實驗結果:把蔥薑蒜一放到加熱的鍋中,空氣出現香味,監測儀的數值跟着迅速變化,升至169微克/立方米;最終顯示爲787微克/立方米。謝新源稱,這個數值如果參照空氣質量指數的話,就已經是“爆表”的級別了。
所以,烹飪對pm2.5的貢獻還是有的,但總體來說,這類產生的量非常小,如果硬將空氣污染強加在此,也就不合常理了。
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