水蒸蛋水和蛋的比例 水蒸蛋的正确比例是多少
水蒸蛋是传统美食之一,是一道老少皆宜的家常食谱,南方人称之为“水蒸蛋”,北方人则称为“鸡蛋羹”。除此之外,山东人和东北人多称其为“蒸蛋糕儿”。虽然水蒸蛋看起来很简单,但实际上很容易失败。那么,水蒸蛋水和蛋的准确比例是多少呢?一起来看看吧!
水蒸蛋水和蛋的比例
水蒸蛋中水和蛋的适宜比例是2:1。也就是说,要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。需要注意的是,一定要加温水。加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合。
虽然“蒸蛋”看起来简单,不过还是有很多人做得不成功,不是水量放太多,从而导致水与蛋分离;就是水蛋蒸得过老,蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋,需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。
水蒸蛋的做法:
1、将鸡蛋打匀,加上等量的清水或鸡汤,拌匀之后加入适量的盐调味,再将蛋汁放入大碗内用保鲜膜包好大碗。2、将大碗放进微波炉中,用“解冻”的火力来蒸。3、两个蛋大约需要蒸15分钟,但不同的微波炉可有适当调整,如想要让蒸蛋花俏一些的话,则可以在蛋快蒸好的时候取出放入虾米、香菇、葱花,再封好碗蒸到熟。
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