肠粉是用什么粉做的 做肠粉要买什么粉
肠粉是广东著名的传统特色小吃之一,现在在全国各地都能见到它的身影。现在市面上的肠粉分为咸口以及甜口两种,它里面富含丰富的蛋白质、维生素等营养元素。那你知道肠粉是用什么粉做的吗?
肠粉主要是用粘米粉、玉米淀粉和生粉做的。米粉加清水混合调制成粉浆待用,将玉米淀粉与生粉混合后调制成稀糊状,用沸水将其烫制成粉糊,冷却后米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀肠粉浆就完成了。
牛肉肠粉的制作方法:
1、将老包米500克和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。
2、将等量的老包米和清水磨成浆,注意出浆的速度要均匀,不然磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。
5、在抽屉里先刷一层油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开,添加碎肉,其厚度在2.5毫米左右为佳。
6、旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉就可以了。
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