常见的葡萄酒缺陷 常见的葡萄酒缺陷有哪些
葡萄酒像一个“小生命”一样,会随着时间的变化而变化,有些会变得越来越出色,而有些则会出现许多缺点,接下来小编就带大家来了解常见的葡萄酒缺陷。
1、酒体氧化缺陷:
在葡萄酒中,氧化是最常见的缺陷,一旦发生氧化就无法修复,葡萄酒中氧气过多就发生了化学反应,储存在家里的葡萄酒容易产生氧化现象。鲜味变干、涩、偏苦,由于红酒含有较高的单宁,因此比白葡萄酒更能抵抗氧化,单宁会减慢氧化速度。
2、酒塞污染缺陷:
木塞污染既可能发生在橡木桶中,也可能发生在葡萄酒的组装生产线上,这可能会导致整批葡萄酒的损失,而不是一瓶两瓶。木塞污染可能是酿酒师和葡萄酒收藏者最为头痛的问题,木塞污染是由化学物质三氯苯甲醚(TCA)产生的。为了防止木塞的污染,近年来越来越多的酒厂采用螺旋盖、玻璃盖或塑料盖子来封瓶。
3、酒类硫化物污染缺陷:
二氧化硫可以作为葡萄酒的防腐剂,但如果处理不当,硫化物污染会给葡萄酒带来刺鼻的气味。在氧化硫含量较低的情况下,能起到遮盖葡萄酒的果味。有一种令人讨厌的气味,如在葡萄酒中闻到臭鸡蛋、放屁、烧橡胶、臭鼬或小便,就会使这瓶葡萄酒受到硫化物的污染。
一般情况下,当葡萄酒充分醒酒时,可减轻二氧化硫污染带来的不利影响,并减少葡萄酒中不愉快的气味。
4、葡萄酒热损伤缺陷:
热损伤是指葡萄酒在高温条件下暴露过多而造成的缺陷,这种缺陷是不可修复的。热损伤的葡萄酒闻起来有过度的果酱味道,还有一点甜味,但是人工加工过的甜味。罐装或由葡萄做成的果酱散发出令人回味无穷。温度高经常造成瓶盖密封的问题,空气膨胀会把瓶塞上,这样,葡萄酒就会出现氧化现象。
5、酒类微生物污染问题
酒类生产过程中微生物活动造成的污染。这种情况可以有很多种。葡萄酒是微生物作用的产物,酿造过程就是控制这些微生物生长的过程。一些离群的酵母可能成为葡萄酒酿造过程中的害群之马,也有可能是一些外来微生物,他们会避开清洁的酿造环境。
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