没有高筋面粉怎么替代 什么可以代替高筋面粉
在日常生活中,面粉是比较常见的食物之一。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。其中,高筋面粉主要可以用来制作面包、面条、泡芙等。但是,如果家中没有高筋面粉该用什么来代替呢?一起来看看吧!
没有高筋面粉怎么替代
没有高筋面粉,可以用饺子粉、馒头粉等专用面粉来代替。高筋面粉,指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。
因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼中。在蛋糕方面,仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
注意,蛋白质的『质』并不等于『量』,如制作馒头和饺子皮,同样都使用粉心面粉,但在质的方面却有不同,因为饺子皮需要较好的延展性,而为馒头的制作来讲,延展性就不是太重要的条件。
需要注意的是,如果是做普通的甜面包,高筋粉无可替代。而如果是做法棍面包、硬式面包,则可以用普通面粉来代替。所以,选择合适的配方是关键。
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