低筋面粉和普通面粉的区别 普通面粉和低筋面粉有什么区别
大家都知道,我们日常生活中使用的普通面粉属于中筋面粉。按照面粉筋力的强弱,可以将面粉分为三类——高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。其中,中筋面粉和低筋面粉的区别在哪里呢和?小编一起来看看吧!
低筋面粉和普通面粉的区别
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。
按面粉中蛋白质含量的多少,可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉LowGluten Flour。
1、颜色不同:中筋面粉颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;而低筋面粉颜色较白,用手抓易成团。
2、蛋白质含量不同:中筋面粉的蛋白质含量在8.0-10.5%之间,而低筋面粉的蛋白质含量在6.5-8.5%左右。
3、用途不同:中筋面粉一般用来制作中式点心,如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用;而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条。)
低筋面粉的蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
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