咸肉腌制好了需要洗了再晒吗 咸肉腌制好了需要洗吗
咸肉腌制好了不需要洗了再晒,清洗会把肉表面的调料洗掉,影响肉的味道。咸肉一般腌制10天左右就可以晾晒了,若喜欢味道重点的可以多腌制几天,注意腌制时需每天翻动一次,腌制好后将其拿出来放在阳台上或者通风处进行晾晒、风吹约20天左右再储存即可。
咸肉的介绍
咸肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品,其产品特点为外观清洁、刀工整齐、肌肉坚实、表面无粘液、切面的色泽鲜红、肥膘稍有黄色,具有咸肉固有的风味。
咸肉在制作时,猪肉要斜切,使食盐渗透,必须在肉块上每隔2~6厘米划一刀,一般分三次擦盐,初盐即在原料肉的表面,均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐,擦盐要均匀,在刀口处塞进适量新盐,经4~5天翻倒,上下层调换位置,并补撒适量的新盐。复盐7天左右后,应及时翻垛,继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
咸肉去盐时的正确方法是用盐水进行清洗,盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度,经过几次漂洗,咸肉上的盐就逐渐溶掉,最后再用淡盐水洗一下即可食用。
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