蒸熟的馒头为什么里面有小孔 蒸馒头放了酵母还要放小苏打吗
因为人们在做馒头时,都要加些酵母,酵母能使面团发酵,并能产生许多种酶,这些酶再把淀粉分解成麦芽糖,并产生二氧化碳气体。在蒸馒头时,面团里的二氧化碳受热膨胀,使得馒头松软多孔。
蒸馒头放了酵母还要放小苏打吗
根据自己需求,可以放,也可不放。不放是因为酵母和小苏打的作用是一样的,都是为了让面发起来。一起放是因为酵母的主要作用是发面,发面之后面团中还含有不少的酸性物质,这个时候就可以使用弱碱性的小苏打来帮助改善味道,加了酵母和小苏打的面制品口感还会有甘甜一些。放这两样的顺序则是:先在面团里面放入酵母,等到面团发酵好了之后再放入小苏打帮助发酵。
蒸馒头为什么出现塌陷和死面坨子
1、锅盖封得太严实,上面聚集了水滴
这个最常见,蒸馒头就是水蒸气与面团不断接触、加热的过程,而这个水蒸汽是一直从锅里冒出来的,和馒头接触的同时,还要不断地被排出去,不然很容易在锅盖上形成水珠,水珠如果滴在馒头上,这个馒头就会变成死面坨。
2、笼屉底部没有铺上蒸布,聚集了水
这个跟上面的锅盖滴水类似,笼屉底部不铺蒸布,水蒸汽大的时候,就会产生多余的水分,如果没有蒸布吸住这些水分,那水分就会直接聚集在馒头底部,这也会很容易让馒头变成死面。
3、开盖过快
因为馒头蒸好了,火关了,但是蒸锅里还是会有大量水蒸气的,如果这个时候突然打开锅盖,锅里的水蒸气会瞬间跑出来,这导致两个后果,一是锅里的气压瞬时变低,二是锅里的温度瞬间变低。气压和温度瞬间变低,这就会直接导致中间的一个或多个馒头迅速塌陷下去,并且还是以肉眼能看到的速度塌陷下去。
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