发面技巧馒头 做馒头怎么发面又松又软
做馒头发面技巧还是很多的,比如掌握好酵母和面粉的比例,和面的时候要用温水,发面做馒头要进行两次饧发,冬天发面的时间更长,白酒可以促进发面等。
发面技巧馒头
一、酵母和面粉的比例
发面要掌握好面粉和酵母的投放比例,一般来说500克面粉需要加入5克酵母,面粉和水的比例一般为2比1。
二、和面要用温水
和面的时候,水温其实也是有要求的,一般来说不用凉水,要用温水,而温水的温度大约在30度至35度之间,这种温度的水,比较适合和面。
三、发面必须两次饧发
发面必须进行两次饧发,第一次要把和好的面团饧发到两倍大小,馒头做好了坯子之后,还要进行第二次饧发,二次饧发一般时间是40-60分钟,当然,如果坯子已经涨大了就可以了。
四、冬天发面时间更长
气温对于发面也是有影响的,比如在冬天,气温比较低,这个时候发面的时间要相对长一些,但是也有可以缩短发面时长的东西,那就是白糖,发面的时候放些白糖,这样发酵速度会提升一倍。
五、白酒可以促进发酵
有时候可能我们会遇到面怎么都发不起来的情况,这时候,可以在面团中间挖几个小孔,然后倒一些白酒进去,然后再放到温暖的地方,大概十几分钟就可以了;
六、蜂蜜可以替代酵母
如果家里面没有酵母了怎么办,这时候可以用蜂蜜来替代,比例大概是500克面粉加20克蜂蜜,饧发5个小时左右,做出来的馒头会更香甜。
七、碱面可以去酸味
有时候我们发面会出现酸味,这个时候加少许的碱面进去,能有效的去除酸味,比例大概是500克面粉加2克碱面就行了。
-
郑州6家好吃到抽筋的私房菜!逼走无数对手,一次胃就忘不掉!
康师傅私房牛肉面餐厅环境跟快餐店差不多,座位有些拥挤,到了饭点来吃面的人会有点多。味道挺不错的,牛肉很厚实,汤头鲜香,咸淡正好。木耳和酸黄瓜都很好吃,边吃面边吃着小菜,喝一口面汤,冷冽的深秋,就该吃面。地址:金水路与未来路交叉口曼哈顿广场一楼人均:45元康师傅私房...
-
学会这招,让鱼好吃100倍!
在这里要介绍的是家庭版的做法,这道菜是桂林有名的特色菜,鱼肉鲜辣美味,没有一丝腥臭的味道,虽然家庭版少了本土的特色和形式,但是用来宴客依然是不错的选择。食材:【主料】草鱼1000g西红柿1个啤酒500ml【辅料】油盐葱姜大蒜青辣椒红辣椒豆瓣酱桂林腐乳料酒生抽生粉...
-
煲汤、做肉馅~厨神密不外传的绝招!
做饭下厨是一件美妙的事情,而一道色香味俱全的菜肴里面实际暗含了很多“小心机”,怎样把鸡蛋炒得美味?怎样煮鱼不会让鱼块易碎?怎样煲汤味道更香呢?看小编来教你几招!...
-
这道菜,瞬间让家人胃口大开!
俗话说:“民以食为天”,这食物是我们每天必不可少的东西,所以这一日三餐则是人人都要面对的。也许很多上班蔟常常会因为一个人吃饭懒得折腾,下个面条,炒碗饭就对付过去了。其实从营养角度讲,每人每天应该吃的种类必须多样,荤素搭配合理,这样才可以保证营养摄入均衡。那...