陝西臊子面和甘肅臊子面有哪些區別?哪種纔是你的最愛?
臊子面是流行於我國西北地區(主要是陝西、甘肅一帶)的著名小吃,也是當地一種具有傳統特色的麪食。臊子面不管是在陝西還是在甘肅,都是一道“壓軸”飯菜,是招待自家最好的親朋好友的一道飯菜。在西北地區的婚喪嫁娶,逢年過節,小孩滿月過生或者是老年人過壽,以及接待親朋賓客等重要場合,幾乎都離不開臊子面這種頗具特色的待客美食。可以說,臊子面在西北當地有非常重要的地位,一碗麪中包含了福壽延年的美好寓意。
對於當地人來說,一碗正宗的臊子面其色香味都很重要。臊子面的做法,那叫一個講究。以陝西岐山臊子面爲例:第一步,上好的五花肉,切成指甲蓋大的肉丁備用。開火,鍋中放上好的菜籽油,燒透,放蔥薑蒜爆香,加入肉丁,炒製片刻,加岐山農家醋。不放水,燒一小時以上,加鳳翔縣辣椒麪,起鍋備用。第二步,豆角,胡蘿蔔等蔬菜切丁,入鍋炒熟。第三步,攤雞蛋皮,切成肉片大小菱形,備用。第四步,泡發黃花,木耳,切碎備用。第五步,鍋中放上好菜籽油,燒透,放入姜沫,爆炒,加歧山醋熬一下,加水,開鍋後加素臊子,加肉臊子,小火慢熬。第六步,另一鍋,下手工面,面熟過涼水。第七步,湯鍋撒上蔥花,盛一鍋湯。第八步,撈少許面放入湯中,一碗上好的歧山臊孑面上桌了。
陝西臊子面和甘肅臊子面,都講究色、香、味,菜的種類都差不多,那麼,陝西臊子面和甘肅臊子面有哪些區別?要想做一碗正宗的臊子面,最重要的非臊子莫屬,臊子可以稱得上是臊子面的靈魂,只有臊子好吃了,麪條纔好吃,不是做法,更不是麪條。
首先,陝西臊子面的臊子是在殺年豬的時候就開始選肉,主要是五花肉,肥瘦搭配,選好肉後,清洗完,切成小肉丁開始在鍋裏邊製作,製作的過程要注意火候,放入辣椒、鹽等調料,這樣做出來的臊子好吃,味濃。甘肅臊子的製作方法是用的新鮮豬肉,選肉主要是五花肉,但是肥肉要較多一點,這樣製作出來的肉丁吃起來鮮嫩爽口,肥而不膩,非常好吃。
其次,勾兌臊子湯的原料不同。陝西岐山臊子面裏面以胡蘿蔔、雞蛋、豆腐、木耳、韭菜或者蒜苗爲主,湯汁較爲清澈。蘭州臊子面裏有豬肉、黃花、雞蛋、豆腐、蒜苗、木耳、菠菜等,湯汁裏有少量的澱粉勾汁,相對岐山臊子面比較粘稠。甘肅蘭州臊子面的最後一道工序是勾芡很重要,勾芡了的臊子湯給人感覺黏黏糊糊的,增加了嫩的感覺。
吃臊子面講究手擀麪,所以兩個地區除了擀麪方式稍微有區別外,麪條沒有太大區別。不管是陝西臊子面還是甘肅臊子面,味道都非常好,讓人吃完之後,回味深長!
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