手把手教你如何做排骨,讓筷子停不下來!
【普洱茶燉排骨】
主料:肋排(500g)
調料:普洱茶(5g)、油(2湯匙)、蔥(適量)、姜(適量)、八角(1個)、冰糖(2塊)、鹽(1茶匙)
製作步驟:
1、普洱茶放入茶包中。
2、茶包口翻過來封口。
3、排骨洗淨,焯過,瀝乾水份。
4、鍋裏熱油,加蔥姜爆香。
5、放入排骨翻炒均勻。
6、加水沒過排骨1-2cm,水開後放入茶包,八角。
7、大火燉10分鐘,轉中小火繼續燉半個小時,至湯汁濃稠即可。出鍋前10分鐘放鹽,5分鐘放冰糖。
8、最後可撒香蔥或者香菜點綴即可。
小竅門:
若覺普洱茶太苦,可以用足量熱水泡茶,以茶湯代替水倒入鍋內。不用直接放茶包了。
【荷葉糯米蒸排骨】
主料:荷葉(一包)、精緻小排(6條)、糯米(200g)、靚和香米(50g)
調料:
A醃肉料:香蔥(2根)、A醃肉料:香菜(1束)、A醃肉料:薑絲(少許)、A醃肉料:耗油(1湯匙)、A醃肉料:料酒(2湯匙)、B糯米料:鹽(適量)、B糯米料:海鮮醬油(6湯匙)、B糯米料:耗油(2湯匙)、B糯米料:白胡椒粉(適量)、B糯米料:糖(適量)
製作步驟:
1、幹荷葉用溫水泡軟
2、糯米和香米洗淨、浸泡30分鐘以上
3、準備:排骨、蔥、香菜、生薑,洗淨瀝乾水備用
4、排骨放置大碗中,生薑切絲、香菜蔥切段醃製
5、倒入A醃肉料:耗油1湯匙、料酒2湯匙,拌勻醃製30分鐘以上
6、瀝乾水的米粒,拌入B糯米料:鹽、海鮮醬油、耗油、白胡椒粉、糖,醃製30分鐘以上
7、線一團兒(白色最宜)
8、荷葉一片展開,在一頭放適量米粒鋪平
9、排骨一塊兒,放在米粒上
10、米粒適量,蓋住排骨
11、卷啊卷啊卷啊...白色線包紮起來(可隨意些)
12、蒸:涼水上鍋,大火燒開,中火蒸50分鐘左右(一定要根據包紮大小調整時間)
小竅門:
1、喜歡濃重的醬油色,可以多放點兒,醬油多鹽一定要適量的少點兒(鹹屎人不負責...【荷葉蒸糯米排骨】一口濃重的醬油鮮香)
2、如果包迷你版,可以減少蒸制時間,不用等50分鐘以上
3、能買到新鮮荷葉也可以噠,我覺得那味道也會更香,而且清新極了。
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