想吃海鮮但卻不會做?教你這樣做,讓你吃得停不下來!
小編很喜歡吃蝦和螃蟹,可是去外面吃好貴,自己買回來做,做的卻不好吃。你們是不是也有這樣的困擾?今天,整理了一下蝦和蟹的做法,跟大家一起學習~
雖說一年四季皆有蟹吃,但是秋天纔是吃蟹的最好季節。“秋風起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來”,每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時,所以有美食家說過“秋天以吃螃蟹爲最隆重之事”。
蟹,自古就有“四味”之說。“大腿肉”,肉質絲短纖細,味同乾貝;“小腿肉”,絲長細嫩,美如銀魚;“蟹身肉”,潔白晶瑩,勝似白魚;“蟹黃”,含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素,營養豐富。
有2種方法做大閘蟹,煮和蒸。煮的話需要等水燒開之後才能將蟹放進鍋中,煮8-15分鐘即可,絕對不能直接放冷水中煮,會把閘蟹的甘脂和營養煮丟失。
如果你比較喜歡吃蒸的,記得用冷水來蒸螃蟹,冷水慢慢升溫會產生蒸汽,用蒸汽去蒸熟大閘蟹,可以鎖住鮮美味道。
螃蟹的最佳吃法是蒸,因爲蒸能最大程度的保持它的口感和營養。用冷水蒸,蒸的時間也有講究,8-15分鐘最好,這時候的螃蟹肉最鮮嫩、味美。時間短了蒸不熟,時間長了蟹肉老了影響口感!
一招教你煮螃蟹不掉腳: 第一螃蟹一定要捆綁好,仰面蒸。其次在蒸前抓住螃蟹,用手拿一根長一點的筷子,往蟹嘴斜插進去1-2釐米,再放進鍋中蒸,蟹腳就不會脫落了。
像小編這種菜鳥級的做飯水平,做蝦也只會水煮,但是今天不一樣,今天我們不要再用水煮蝦了,要做個大菜!
首先準備好大蝦,然後把蝦線給挑出來(蝦線在蝦背部第三個節的位置)
然後在大蝦中放入鹽、料酒等配料醃製15分鐘左右
醃好後把水控幹,再撒上一些澱粉,儘量讓每一隻大蝦都被一層澱粉裹住
鍋中放入食油,油溫大概8成熱的時候放入放入大蝦,大火炸,當蝦炸至金紅色之後撈出,控幹油
鍋中留少許油,油熱以後放入辣椒,蒜末,然後再加醬油,爆出香味
爆炒出香味後再將剛剛炸好的蝦放入鍋中,放入白胡椒粉,黑胡椒粉,椒鹽粉,加糖提鮮,大火翻炒均勻後即可出鍋
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