嘉興粽子的做法 嘉興肉粽子的做法詳解
端午節每家每户都會吃粽子,現在不少人喜歡在外面買粽子,其實自己在家裏包粽子也不錯,還能體驗其中的樂趣。嘉興粽子糯而不糊,肥而不膩,香糯可口,被譽為“粽子之王”,今天就教大家著名的嘉興粽子的做法,到底嘉興肉粽子的做法難不難呢?一起學起來吧!
嘉興肉粽子的做法詳解
主料:糯米6斤,五花三層800克,粽葉100片;
輔料:蒜1頭;
嘉興粽子大肉粽的做法步驟:
1.粽葉洗乾淨瀝水,剪掉葉尖上面的黃葉子(如果買的幹粽葉需要用水煮一煮);
2.準備好糯米,洗淨後瀝水,瀝兩三分鐘後倒入盆中備用;
3.五花肉洗淨切塊,放入盆中(五花肉也可以用排骨來代替),蒜切成蒜沫放入肉盆中;
4.五花肉調味:生抽3勺、老抽1勺、黃豆醬3勺、老酒1勺、雞精適量,加進去後拌勻;
5.拌勻後再調入鹽,調好的肉最好蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏醃一晚,
6.糯米調味:料酒5勺、生抽5勺、雞精1勺、老抽1勺、鹽1勺調好後充分拌勻;
7.包粽子:粽葉取大小差不多的兩片,背面對着背面,光面朝外,粽葉的頂部到底部三分之一處繞過來,形成一個錐形,留一點摺疊,
8.然後加一點糯米,中間挖個坑,放一塊肉,上面再加糯米,加好糯米後用另一隻手把糯米按平;
9.底部的粽葉翻過來蓋住糯米,蓋好後兩側需要往下折出來一點,折下來後要拿緊;
10.再把粽葉根部那裏摺疊過來,往小指的方向折過來,再用繩子綁緊;
11.煮好的粽子放大鍋裏,加入沒過粽子的水,蓋上蓋子大火燒開,燒開後轉小火煮2小時即可。
小貼士:
1、五花肉放冰箱醃製一碗,目的是這樣包出來的粽子肉會比較緊緻,口感更好;
2、綁的時候可以多綁幾圈,特別是邊角的地方,如果沒包緊一定要綁緊,不然煮的時候容易漏米;
3、煮粽子的時候,水開後一定要小火慢慢煮,中間需要上下翻動幾次,煮熟後,蓋上蓋子悶着放涼就可以了。
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