冬至到底應該吃什麼?以前南北方都是吃餛飩?
每年這個事兒都要吵,北方大呼吃餃子,南方滿臉嫌棄,好單一,看看我們五花八門的冬至食物,包括赤豆粥、湯圓、餈粑、年糕、臘肉、羊湯等等
其實在古代,北方和南方(主要是浙江地區)都是吃餛飩過冬至的,現今四時可用的餛飩在過去是冬至的專門食品。餛飩歷史悠久,三國時代《屍雅》有云:“餛飩,餅也”,不知是説彼時餛飩個兒大,還是那會兒餅都有餡。北方至今仍有“冬至餃子夏至面”的説法,萬曆《紹興府志》曾記載説“祀先以餛飩,亦或宴飲”,在會稽和蕭山的縣誌裏,你還能找到餛飩的做法:“各家有糯米粉、麥子裹肉餡相遺。”沒吃過糯米做皮的餛飩,想來口感應宛如一顆肉餡湯圓。
冬至餛飩的意義主要在祭祀,其次才是食用。美食萬千,為什麼選了餛飩?記敍清代北京風俗的《燕京歲時記》提供了一種解釋:餛飩“有如雞卵,頗似天地混沌之象,故於冬至日食之”。所以説,有古人認為冬至吃餛飩是為了破陰釋陽,支助天地間陽氣生長。還有人抱着更純粹的目的吃餛飩——為了更聰明些,因為“餛飩”諧音“混沌”,有糊塗不開竅之意,吃掉“混沌”便可增益智商。
到了民國,北方冬至日就基本吃餃子了,據説是為了紀念和感謝東漢神醫張仲景的挽救耳朵之恩。話説張仲景為了不讓人們凍掉耳朵,給大家煮羊湯下餃子,形似“嬌耳”——吃了鍋裏的“耳朵”,便不凍自己的耳朵。
從古代國人的吃食之中可以看出,大家的聯想和祈願真是豐富極了。南朝荊楚一帶冬至吃赤豆粥,是因為疫鬼怕紅色的小豆,故可祛病;蘇州人吃冬至團、福建人做米圓、潮汕人吃冬節丸,一取團圓之意,二是根據“凡陽象圓”之説,吃圓形食物可以壯陽強身;而四川地區在冬至日進補羊肉,不僅因為食羊可暖和身體,亦是因有“羊”同“陽”,可支助陽氣生長。
聽説,時至今日江南一帶依然有“吃了冬至夜飯長一歲”的説法,潮汕亦有“冬節食丸大一歲”的説道,俗稱“添歲”
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