你煮的粥為什麼不好吃?那是因為你沒這麼做!
記得剛剛開始獨立生活的時候,常做的就是熬粥,那時照着菜譜學,有的説在冷水中放入原料,還有的説在水開時放入原料,自己也被弄得暈頭轉向。後來聽了一個學營養的朋友説,無論冷水還是熱水,對於熬出來的粥口感影響都不是很大,但營養上卻不太一樣。
為了保留食材的營養,熬粥建議用熱水,理由如下:
1.我們平時使用的水是經過氯消毒的,多少回殘有氯成分,如果直接用冷水,氯和米、豆等食材一同加熱,會將食材中豐富的B族維生素分解,導致營養流失。而水開後氯氣基本已揮發,再放入豆類、穀物等完全不受影響。
2.穀物、豆類中的澱粉需要60度以上的水温才能開始析出,熱水可以加速澱粉分解成小顆粒的單糖,幫助人體更好的吸收。冷水一起煮需要更長的時間去分解,熬煮的時間大大加長。
3.很多時候因為用冷水煮粥,因為澱粉難以分解,導致粥粘稠度不夠,會選擇加食用鹼來使得澱粉加速分解。而正是鹼的加入,會破壞穀物、豆類中含有的能幫助增加免疫力、延緩衰老的多酚物質。讓其結構發生改變,失去保健作用。
聽了朋友的話,明白了很多。而且個人的經驗,如果用冷水攪拌不及時,很容易糊鍋,而熱水只要將食材入鍋後,稍加攪拌,完全不會糊鍋。好吧,大家如果還用冷水熬粥,建議可以改變一下習慣,讓我們的食物更加美味與營養。
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