家常豬蹄做法大全,看完保證讓你愛上做飯!
棗香肉
主料:豬腳 (160g)調料紅棗 (100g)白蓮子 (20g)五爪金龍 (10g)鹽 (5g)冰糖 (5g)白糖 (20g)味極鮮 (5g)叉燒醬 (5g)生粉 (5g)
1、準備好所有食材並洗淨備用;
2、把豬腳去掉骨頭,取其筋肉部分備用;
3、熱鍋下油,把白糖小火炒成微黃的糖膠,加入700ml清水
4、倒入豬腳肉及所有的配料、調味料大火煮沸轉中火慢慢煮至30分鐘;
5、30分鐘後,取出豬腳肉並用漏勺將配料紅棗、白蓮子等與湯汁分開;
6、待豬腳肉稍涼,改刀切件擺入碗中(豬皮緊貼碗壁)依次填滿成扣,接着將湯汁加入碗中打上保鮮膜再蒸制10分鐘;
7、10分鐘後將扣碗取出,倒出湯汁後把扣碗扣入碟中放入紅棗和白蓮子點綴
8、裝盤完成後淋上湯汁即可(亦可利用湯汁勾薄芡淋上)。
小竅門:
1.豬腳去骨頭講究一定技巧,初學者可以以我們教學視頻作為參考;
2.30分鐘蒸制過程記得翻邊,入味更加均勻;
3.煮好扣碗再蒸制最主要是把它蒸至軟透使豬皮不宜變形,使菜餚更加美觀,口感更入味;
4.最後勾芡不宜勾太粘稠。
開胃豬腳
主料:豬腳 (適量)調料酸蕎頭 (適量)酸姜 (適量)酸椒 (適量)鮮辣椒 (適量)蒜 (適量)醬油 (適量)鹽 (適量)糖 (適量)老抽 (適量)
1、買回來的豬腳,已經燒好毛毛,砍好了,(要求師傅砍得每一塊都要有皮、有肉、有骨就好了)洗淨,瀝乾。
2、鍋裏先燒開一鍋水,放入薑片三片,加入豬腳煮至可以咬得動,不用太爛,忘記看時間了,你可以嚐嚐看,呵呵。
3、煮好了,準備一盤冷水,乘出直接放於沖涼,可以一直開着水衝,衝至涼,水也會變清即可,瀝乾。
4、把酸姜、酸蕎頭對切、新鮮小辣椒切碎、蒜對切、酸椒切粒,準備好。
5、鍋裏放油,把配料全部放入炒香。
6、加入煮好的豬腳,加入適量的醬油、糖、鹽、老抽,炒勻即可。
7、很開胃哦,如果你不喜歡顏色這麼黑,可以不放老抽的。看起來更清爽。
腐竹燜豬腳
主料:腐竹 (150克)豬腳 (1只)調料蒜 (適量)薑片 (適量)大料 (適量)醬油 (適量)紅燒汁 (適量)白糖 (適量)
1、腐竹過下清水撕成小段,豬腳洗淨氽水。
2、薑片,蒜,大料備好
3、鍋中下油,待油起小泡放入腐竹。
4、腐竹炸至金黃色撈起馬上放入涼水中浸泡至軟,撈起瀝乾水份備用
5、豬腳入白鍋(不放任何調料的鍋)翻炒,把豬腳的水份逼出(倒出多餘水分),直至把豬腳煮至乾爽金黃色盛出備用。
6、鍋中留少許油,將姜,蒜,大料入鍋中炒至出味。
7、這時倒入金黃的豬腳至鍋中翻炒。
8、翻炒幾分鍾後,放入炸好的腐竹,1小匙鹽,少許白糖調味,醬油,紅燒汁,倒入沒過豬腳的清水,蓋上蓋大火煮開後轉小火約煮40分鐘。
9、中途翻一翻。
10、約40分鐘上碟。
11、我盛了兩盤的份量,這個份量可以吃上兩餐哦
12、豬腳皮脆爽口,肉汁多而嫩,腐竹吸收了豬腳的鮮味,美味。
棗香肉
主料:豬腳 (160g)調料紅棗 (100g)白蓮子 (20g)五爪金龍 (10g)鹽 (5g)冰糖 (5g)白糖 (20g)味極鮮 (5g)叉燒醬 (5g)生粉 (5g)
1、準備好所有食材並洗淨備用;
2、把豬腳去掉骨頭,取其筋肉部分備用;
3、熱鍋下油,把白糖小火炒成微黃的糖膠,加入700ml清水
4、倒入豬腳肉及所有的配料、調味料大火煮沸轉中火慢慢煮至30分鐘;
5、30分鐘後,取出豬腳肉並用漏勺將配料紅棗、白蓮子等與湯汁分開;
6、待豬腳肉稍涼,改刀切件擺入碗中(豬皮緊貼碗壁)依次填滿成扣,接着將湯汁加入碗中打上保鮮膜再蒸制10分鐘;
7、10分鐘後將扣碗取出,倒出湯汁後把扣碗扣入碟中放入紅棗和白蓮子點綴
8、裝盤完成後淋上湯汁即可(亦可利用湯汁勾薄芡淋上)。
小竅門:
1.豬腳去骨頭講究一定技巧,初學者可以以我們教學視頻作為參考;
2.30分鐘蒸制過程記得翻邊,入味更加均勻;
3.煮好扣碗再蒸制最主要是把它蒸至軟透使豬皮不宜變形,使菜餚更加美觀,口感更入味;
4.最後勾芡不宜勾太粘稠。
開胃豬腳
主料:豬腳 (適量)調料酸蕎頭 (適量)酸姜 (適量)酸椒 (適量)鮮辣椒 (適量)蒜 (適量)醬油 (適量)鹽 (適量)糖 (適量)老抽 (適量)
1、買回來的豬腳,已經燒好毛毛,砍好了,(要求師傅砍得每一塊都要有皮、有肉、有骨就好了)洗淨,瀝乾。
2、鍋裏先燒開一鍋水,放入薑片三片,加入豬腳煮至可以咬得動,不用太爛,忘記看時間了,你可以嚐嚐看,呵呵。
3、煮好了,準備一盤冷水,乘出直接放於沖涼,可以一直開着水衝,衝至涼,水也會變清即可,瀝乾。
4、把酸姜、酸蕎頭對切、新鮮小辣椒切碎、蒜對切、酸椒切粒,準備好。
5、鍋裏放油,把配料全部放入炒香。
6、加入煮好的豬腳,加入適量的醬油、糖、鹽、老抽,炒勻即可。
7、很開胃哦,如果你不喜歡顏色這麼黑,可以不放老抽的。看起來更清爽。
腐竹燜豬腳
主料:腐竹 (150克)豬腳 (1只)調料蒜 (適量)薑片 (適量)大料 (適量)醬油 (適量)紅燒汁 (適量)白糖 (適量)
1、腐竹過下清水撕成小段,豬腳洗淨氽水。
2、薑片,蒜,大料備好
3、鍋中下油,待油起小泡放入腐竹。
4、腐竹炸至金黃色撈起馬上放入涼水中浸泡至軟,撈起瀝乾水份備用
5、豬腳入白鍋(不放任何調料的鍋)翻炒,把豬腳的水份逼出(倒出多餘水分),直至把豬腳煮至乾爽金黃色盛出備用。
6、鍋中留少許油,將姜,蒜,大料入鍋中炒至出味。
7、這時倒入金黃的豬腳至鍋中翻炒。
8、翻炒幾分鐘後,放入炸好的腐竹,1小匙鹽,少許白糖調味,醬油,紅燒汁,倒入沒過豬腳的清水,蓋上蓋大火煮開後轉小火約煮40分鐘。
9、中途翻一翻。
10、約40分鐘上碟。
11、我盛了兩盤的份量,這個份量可以吃上兩餐哦
12、豬腳皮脆爽口,肉汁多而嫩,腐竹吸收了豬腳的鮮味,美味。
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