趁着桂花香飄時,把桂花的食物做個遍
十月空氣中還氤氲着桂花的香氣,在路邊聞到清甜馥郁的花香。停下腳步順着香氣去尋,發現是道路旁仍有滿滿的桂花。
桂花食譜奉上,把桂花的食物做個遍!
桂花酒
米酒500g /桂花30g
冰糖1把 /枸杞20粒/桂圓8粒
1.泡酒的容器提前用水煮10分鐘,撈出後晾乾
2.放進桂花、桂圓、冰糖、枸杞,再倒入米酒至瓶口,加蓋密封。放陰涼處浸泡15天以上即可
小貼士:
1.冰糖、桂圓、枸杞的比例可以按自己的口味調整
2.如果用幹桂花,泡的時間要長一些,或者用高度的的清香型白酒,才能更好烯出桂花的香味
桂花蜜醬
桂花(篩檢好的)
容器玻瓶 3個(高温消毒)
蜂蜜 /白砂糖 /保鮮膜
1.瓶底鋪上一層鮮桂花
2.澆上蜂蜜,繼續添加桂花,再淋蜂蜜,依此輪番操作
3.直至將容器裝滿,封瓶之前再澆上一圈蜂蜜即可。瓶口處覆上一層保鮮膜後再擰緊瓶蓋,密封好後將玻瓶置於冰箱冷藏室,留出3-5天左右的發酵回甘時間,即可隨取隨用
桂花綠豆糕
去皮綠豆250g / 桂花5g / 黃油90g
蜂蜜 / 細砂糖50g / 抹茶粉(可選)
1.桂花用紗巾包起,紮緊
2.脱皮綠豆洗淨,放入桂花紗袋,浸泡1夜
3.泡好的綠豆,鋪上紗布,放入蒸籠,蒸50-60分鐘
4.蒸好的綠豆,取掉桂花紗袋,用勺子壓成綠豆沙蓉
5.不粘鍋,中小火,熱黃油,倒入綠豆沙蓉,炒勻
6.倒入蜂蜜、細砂糖,繼續炒勻
7.一直翻炒至豆沙能夠抱團即可
8.豆沙蓉盛出,晾涼,取一半的綠豆沙,加入抹茶粉,拌勻
9.入模具,用木模或者月餅模都可以,模具可以刷下油,壓實後輕輕敲出,出模後,包上保鮮膜,冷藏即可
桂花酸奶蛋糕
雞蛋5個 / 低筋麪粉100g
酸奶80g / 油40g / 糖40g /桂花40g
1.在兩個乾淨無水無油的盆裏分別放入蛋清和蛋黃
2.蛋黃加入酸奶和色拉油,使勁用手抽攪打五分鐘,進行乳化
3.準備好乾淨的桂花、低筋麪粉、糖
4.低粉過篩,用切拌翻拌手法拌至沒有乾粉,加入桂花,切拌翻拌手法拌均勻
5.蛋白加入兩滴檸檬汁打至粗泡後加入一克鹽,打至有小泡時加入砂糖,打至蛋白比較細膩時加入第二次糖,打至蛋白有小彎鈎
6.在蛋黃糊中加入三分之一蛋白糊,切拌翻拌手法拌均勻後倒回蛋白糊中,繼續切拌翻拌手法拌均勻
7.然後倒入電飯煲的內膽,按下蛋糕模式,即可
桂花牛奶凍
牛奶 400ml /糖桂花 /煉乳 15g
玉米澱粉30g /砂糖 適量
1.牛奶倒入鍋子煮,依次加入糖跟煉乳,然後攪拌
2.用勺子裝上點熱牛奶,然後融化玉米澱粉(生粉),不溶解的話玉米澱粉會成了顆粒狀影響口感
3.然後將溶液緩慢倒入鍋子中,邊倒入邊攪拌
4.稍微濃稠之後就可以熄火然後倒入碗中
5.放入冰箱兩三個小時之後,拿出來,慢慢脱模
6.最後澆上糖桂花就好了
桂花蜜漬雙絲
白蘿蔔 /雪梨 /幹桂花 /蜂蜜
1.白蘿蔔、雪梨去皮,切細絲,拌勻
2.撒少許幹桂花於雙絲上
3.澆適量蜂蜜,靜置片刻,即可食用
水晶桂花糕
糯米粉150g /澄粉75g
温水200g /色拉油40g/白砂糖80g
1.80g白糖加入200g温水中,攪拌至融化
2.加入150g糯米粉和75g澄粉,攪拌均勻至無顆粒
3.再加入40g色拉油,攪拌均勻至水油混合(麪糊中看不到色拉油)
4.容器內壁刷色拉油
5.把攪拌好的麪糊倒入,靜置40分鐘
6.冷水入鍋,水開後蒸30分鐘。蒸好脱模
小貼士:
1.步驟2和3,一定要攪拌均勻,加入色拉油後要攪拌到看不到色拉油顆粒
2.容器一定要刷油,否則蒸好取不出來。脱模的時候,可以用小刀蘸涼開水,沿模具邊上劃一圈再倒扣
3.涼了以後會比較容易切塊。切塊的時候,刀要蘸涼開水,每切一次都洗乾淨蘸涼開水再切,否則會粘刀
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