吃柿子，你是軟派還是硬派？怎樣選脱霜的柿子？

柿子上市了！！

小編説句實話，作為一個不愛吃甜食的南方人來説，柿子的甜度有點扎心！我也是上了大學才知道柿子有脆柿子之分！

吃柿子，你是軟派還是硬派？

這麼多水果裏，柿子可以説是最能代表秋天的一種。每年的9月-11月，都是吃柿子的最佳時候，硬柿子肉質細膩、入口甜脆；軟柿子軟糯嫩滑，果汁豐滿，果肉甜似蜜糖。

但是，不管是軟柿子還是硬柿子，可不都是一摘下來就能吃，不好好處理，可能讓你的舌頭澀得一整天都嘗不出其他味道。什麼原因？

| 柿子要“脱澀”才能吃？|

如果你吃過又澀又糙的柿子，可能是買到了未脱澀的柿子，而水果店老闆又沒有提醒你要回家脱澀。

總體而言，柿子分為“甜柿”和“澀柿”，這跟軟硬沒有關係，跟吃起來是否“澀口”有關係。甜柿在樹上的時候就可以完全“成熟”，自然脱澀，摘下來就能吃，想吃硬的就立刻吃，想吃軟的，放久了就會變軟。

日本“甜柿”——富有柿，收成後可立刻吃，果皮薄脆，可連皮吃

那“澀柿”呢，就是不能夠在樹上“脱澀”的柿子，收成之後，這些柿子吃起來還是澀的，難以入口。要想讓它不澀，只能在室温下放幾天至一個星期，等柿子完全變軟了，澀味也就消除了。

如果想吃到又脆又不澀的“澀柿”，就得想辦法讓柿子“脱澀”的速度快於變軟的速度，這樣就能吃到澀味去除，但是還保持脆度的柿子。在北方，這種方法叫“lǎn”柿子。方法有很多種，比如泡在40-50℃的温水裏24個小時、泡石灰水、噴酒精，或者把柿子和蘋果放在一起。

如果買到表面裹着一層灰的柿子，可能是用石灰水“lǎn”過的柿子，柿子的表皮也會變硬。但如果只有薄薄的一層像葡萄表面的“白灰”，有可能是柿子釋出的“柿霜”。

石灰水“lǎn”過的柿子

| 吃了未脱澀的柿子會怎麼樣？|

會感覺很澀。

當然，除此之外，最重要的是會感到腸胃不適、便祕、甚至有患胃結石的風險。柿子的“澀味”來自柿子裏的單寧，未“脱澀”的柿子中的單寧大多處於可溶解狀態，而“脱澀”後的柿子單寧大部分都轉化為不可溶解狀態，可溶性單寧和口水中的蛋白質產生聚合，形成一種收斂感，也就是我們感覺到的澀。而不可溶解單寧為大分子，我們的味蕾無法嚐出這種澀味。

可溶性單寧在胃中，容易與蛋白質、胃酸、食物纖維產生不溶性沉澱物，在胃腸中難以被分解。

左為人工脱澀的“澀柿”，右為自然脱澀的“甜柿”

即便是脱澀後的柿子，也含有低於0.5%的可溶性單寧，它們也會和蛋白質、胃酸產生反應。所以比如“不要空腹吃柿子”的建議，也並非毫無道理，但“柿子不可以與螃蟹同吃”這樣的説法，螃蟹屬於高蛋白食物，腸胃不好的人也許會感受到明顯的不適，但一般人若非過量進食，其實沒有很大的影響。