饅頭為什麼越嚼越甜 為什麼饅頭越嚼越甜
因為饅頭裏面的主要成分是澱粉,它是一種多糖物質,雖然幾乎沒有什麼甜味,但是我們在吃的時候,口腔裏面會分泌出唾液澱粉酶,隨着咀嚼次數的增加,就會將多糖的長鏈切斷,從而分解成麥芽糖,因此我們在吃饅頭的過程中會感覺到越嚼越甜。
饅頭,古稱“蠻頭”,別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”,為”包子“的本稱,中國傳統麪食之一,是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麪粉為主要原料,是中國人日常主食之一。傳為諸葛亮徵孟獲時所發明,形狀為人頭形,爾後隨着歷史的發展演變,逐漸改為禽肉餡。
饅頭的製作方法:1、將發酵面(老面)加麪粉、水和成麪糰,放入盆中或餳發箱發酵(發酵時間視室內温度和老面的多少而定);2、取出發酵好的麪糰加白糖(白糖可根據自己喜歡的口味添加,南方人一般放糖,只有在北方才會出現不放白糖的情況),揉透揉勻後搓成長條,揪劑子,擺在籠屜上,劑子口朝上,撒上青紅絲,在旺火上蒸二十分鐘,取出即可。北方的饅頭一般是把長麪條揪成劑子之後,再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。
注意事項:1、發酵面時一定要發到時間,劑子口一定要朝上,(北方人一般不會把麪糰再揉成饅頭狀,這是劑子口要朝下,日常食用的一般都是白麪饅頭,因此一般不會加別的東西,只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的)。2、下劑子擺在籠屜上時,千萬不要碰,否則不會“開花”。3、上籠屜時火一定要旺,而且要在水沸時上籠屜。
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