蒸饅頭放了酵母還要放小蘇打嗎 蒸饅頭要多長時間
根據自己需求,可以放,也可不放。不放是因為酵母和小蘇打的作用是一樣的,都是為了讓面發起來。一起放是因為酵母的主要作用是發麪,發麪之後麪糰中還含有不少的酸性物質,這個時候就可以使用弱鹼性的小蘇打來幫助改善味道,加了酵母和小蘇打的面製品口感還會有甘甜一些。放這兩樣的順序則是:先在麪糰裏面放入酵母,等到麪糰發酵好了之後再放入小蘇打幫助發酵。
蒸饅頭要多長時間
蒸饅頭的時間與饅頭的大小有關,饅頭大的,蒸的時間要長一些,一般以饅頭放入鍋內水開後20分鐘為宜。但是,如果只是直徑大約3到4釐米左右的饅頭,則只需要水開後10分鐘就可以了。看饅頭是否熟了,可拿起饅頭,翻過來用手壓一下,如彈起,則熟了。
蒸饅頭怎麼判斷面發好了
1、按壓法:用手指沾上面粉插入麪糰中,手指抽出後指印周圍的麪糰不反彈不下陷,説明發酵得剛好。如指印周圍的麪糰迅速反彈,説明發酵時間還不夠。如果指印周圍的麪糰迅速下陷,麪糰則發酵過度了。
2、觀察法:當面團發酵至原體積的2倍左右時,就説明第一次發酵已經到了最佳狀態,再繼續發酵下去就有可能產生酸味。或者將麪糰撕開一塊,如果麪糰裏面有許密集的蜂窩狀小孔時,就説明發酵成功了,已經達到了發酵的最佳狀態。
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