月餅的製作方法視頻 傳統老式手工月餅做法流程
導語:隨着時代的變遷,我國人們吃東西的口味也越來越挑剔,所以一些節日傳統美食也在不斷的變化中,尤其中秋節的月餅,現在市面上你能見到的月餅樣式少説也有幾十種,幾乎很多人已經忘了傳統的味道。下面小編通過月餅的製作方法視頻之傳統老式手工月餅做法流程,一起來找找傳統的味道。
月餅的製作方法視頻 傳統老式手工月餅做法流程
月餅的製作方法視頻 傳統老式手工月餅做法流程1
1、五仁餡材料準備好(其實超過五仁啦!自己吃想放幾仁就放幾仁,就是這麼任性!哈~~)。核桃、花生仁、芝麻、瓜子提前烤熟,切碎。(不用太碎,有點顆粒感更好吃)
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2、油皮材料倒入盆內,先用筷子攪拌成絮,再用手揉成麪糰,蓋保鮮膜醒面鬆弛。
月餅的製作方法視頻 傳統老式手工月餅做法流程3
3、油酥材料放入盆,用筷子攪拌成團,蓋保鮮膜鬆弛。
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4、醒面期間製作五仁餡,所有材料倒入盆。
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5、用手攪拌均勻,能成團就好了,水試着加不要一次加完。
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6、醒好的油皮分割成20克左右的小麪糰,油酥均分成16克左右的小麪糰,五仁餡分成30克小圓球。各種共18個。
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7、油皮擀成圓片,包住油酥。
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8、捏包子一樣捏緊。
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9、擀成長舌狀。
月餅的製作方法視頻 傳統老式手工月餅做法流程10
10、自上而下捲成卷,蓋保鮮膜鬆弛。全部依次做好。
11、取第一個小卷,擀成長條,自上而下捲成卷。
月餅的製作方法視頻 傳統老式手工月餅做法流程12
12、其他次做好,蓋保鮮膜鬆弛。
月餅的製作方法視頻 傳統老式手工月餅做法流程13
13、取第一個小卷,中間壓一下,整理成圓形。
月餅的製作方法視頻 傳統老式手工月餅做法流程14
14、擀成圓片,包住餡料。
月餅的製作方法視頻 傳統老式手工月餅做法流程15
15、虎口收圓,捏緊,不露餡即可,按壓,成扁圓形。
16、蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。烤箱上下火190度預熱10分鐘。
月餅的製作方法視頻 傳統老式手工月餅做法流程16
17、送入預熱好的烤箱以上下火190度烘烤25分鐘即可。(温度時間僅供參考)
傳統月餅介紹:
傳統月餅就是,中國本土傳統意義下的月餅,按產地、銷量和特色來分主要有四大派別:
廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。另曾有記者將潮式月餅和港式月餅歸併入廣式月餅,進而得出月餅四派的另一種説法:即廣式、蘇式、京式和滇式。這種簡單的以地域來歸併,進而分出東西南北的分類法是不科學的,港式月餅和廣式月餅相近尚可説得過去,但潮式月餅無論材料、做法、樣式和口感都是與廣式月餅有着極大的不同的。
當前月餅忽略核心特點而按產地分的有:京式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、台式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅甚至日式等;就口味而言,有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味;從餡心講,有桂花月餅、梅乾月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉鬆、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等;按餅皮分,則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;從造型上又有光面與花邊之分。
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