臘肉在曬前要用開水燙嗎 臘肉在曬之前需要用開水燙嗎
導語:臘肉醃好後可以直接掛出去曬了,掛在通風且能曬到陽光的地方就可以。有些朋友第一次製作臘肉,所以想提前來了解一下,臘肉在曬前要用開水燙嗎?臘肉在曬之前需要用開水燙嗎?下面小編和大家分享一下,希望可以幫助到有需要的朋友。
臘肉在曬前要用開水燙嗎
臘肉
不要用開水燙,只要在醃製之前用水將臘肉洗乾淨即可。因為如果醃製完臘肉再用水清洗的話就會將其表面的鹽給沖掉,這樣就會使得臘肉的味道變淡。另外鹽對臘肉還能起到一定的保護作用,如果將表面的鹽洗去了臘肉就很容易滋生細菌出現發黴的情況,從而影響臘肉的保存。
而經過煙燻火烤過的臘肉,其鹽分比較大,最好是使用清水煮一煮,這樣的煙燻臘肉會比較衞生,並且比較健康,食用起來也不幹不柴,非常好吃。
通常臘肉的做法有很多種,可用它臘肉炒豆角、臘肉炒蘿蔔、臘肉炒香乾等,當然,每個人的口味不同,對臘肉的做法也會有所不同。
臘肉圖片
臘肉適合和什麼一起炒
1、青椒炒臘肉:臘肉洗乾淨,皮上的黑東西用刀颳去,放水中煮30分鐘左右,豬肉切片。鍋裏放少量油,把肥一點的臘肉挑出來,放進去,煉出多餘的油。然後把其餘瘦的臘肉倒進去翻炒片刻。投入青椒塊和大蒜粒,稍微翻炒下,淋入少許水,燒至收汁。炒熟後即可出鍋裝盤。
2、蒜苗炒臘肉:切一塊自己家薰的臘肉,臘肉冷水下鍋,水開後煮20分鐘。臘肉煮至透明、有香味就可以出鍋了,然後我們把煮好的臘肉撈到盆裏用熱水清洗乾淨。我們把胡蘿蔔,蒜苗洗乾淨,蒜苗頭拍一拍方便入味,切成段放盤子裏備用,胡蘿蔔斜刀切成片。大蒜頭拍一下,和豆豉放在一起,乾紅辣椒根據自己的口味切量。把臘肉切成3-5毫米的薄片,瘦肉和肥肉分開放好,因為肥肉可以先炒出些油,這樣吃起來不油膩,不分開切一起炒也可以,就是肥肉要煸幹油分的話,瘦肉就特別幹。炒鍋中稍加熱放少量油,放肥肉炒出油,肥肉炒至透明、肉片捲起,放入幹辣椒,生薑片,剁椒翻炒 片刻,再放豆豉,大蒜頭炒出香味。然後放瘦肉和胡蘿蔔炒熟,緊接着放大蒜苗,炒至斷生,放少量鹽、雞精,因為臘肉本身有鹹味。美味的蒜苗炒臘肉就出鍋了,回鍋肉這麼做也非常好吃喲!
吃臘肉
3、臘肉炒胡蘿蔔:切一塊有肥有瘦的臘肉,冷水下鍋待水開後,調中火煮15-20分鐘。這樣做一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來,另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。在煮臘肉的時候,我們可以把胡蘿蔔和蒜苗洗淨並切片斜切段。自己家種的胡蘿蔔不太好看,不過很好吃喲。把臘肉煮至透明、豐盈撈出洗乾淨。肥瘦肉分開切片,姜切絲,蒜頭拍碎,準備一點豆豉。炒鍋中稍加熱放少量油,放肥肉炒出油,肥肉炒至透明、肉片捲起,放入幹辣椒,大蒜頭、生薑片,剁椒翻炒 片刻,再放豆豉,炒出香味。然後放瘦肉和胡蘿蔔,倒一點醬油炒熟。緊接着放大蒜苗,炒至斷生,放少量鹽翻炒均勻。
4、臘排骨燉芋頭:鍋中放入臘排骨,加水沒過排骨,水開後煮10分鐘左右,撈出,把臘排骨洗乾淨。切好葱薑蒜,4個葱白切粒,3個大蒜切粒,生薑切片,幹辣椒3個,臘排骨斬塊,芋頭切成滾刀塊,大小可根據自己喜好來切。(芋頭在開水裏燙1分鐘左右,再用刮皮刀去皮,手不會癢,如果有點癢可以用稍熱的水泡一會手。臘排骨斬的時候可以斬小塊點,這樣容易熟。當然喜歡長時間熬燉的可以隨自己心意斬大小。)鍋燒熱,放入少量豬油熱融化,加入切好的葱薑蒜,幹辣椒炒香,然後放入臘排骨炒一會,再放芋頭炒一會。炒大約1分鐘後,加入水沒過食材,加適量生抽、食鹽,大火煮開後轉小火燉至香芋軟爛。開大火翻炒至湯汁濃稠。或者大火煮開後,轉放入高壓鍋壓,上氣後壓15分鐘左右,臘排骨更加軟爛,芋頭入口即化。出鍋裝盤撒上香葱花即可。
5、簡便炒臘肉:將臘肉切片,只用幹辣椒快炒,炒到臘肉中肥肉的油脂將幹辣椒潤亮即可,放少許蒜苗添顏色,不用加任何調料,因為臘肉本身已經有鹽,這麼着就很美味了,配上白米飯,特別是用南方那種老式飯甑子蒸出來的顆顆分明的香米飯,一氣兒能吃好幾碗。
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