灌香腸用哪個部位的肉 灌香腸要用什麼部位的肉
導語:我國的香腸擁有悠久的歷史,香腸的類型有許多,主要分為廣味香腸與川味香腸。有些朋友準備在家裏灌香腸,那麼,大家清楚灌香腸用哪個部位的肉?灌香腸要用什麼部位的肉?有不知道的小夥伴趕快跟着小編來學習一下吧,希望大家閲讀愉快。
灌香腸用哪個部位的肉
香腸
灌香腸用夾子肉、眉毛肉、裏脊和前腿肉,從佔比看來,各自為80%、10%、5%、5%。瘦白肉佔比大約8:2或3:7。
灌臘腸常用的豬四大位置
1、夾子肉
夾子肉指的是豬前腿和豬身相接的位置,是最火爆的。後腿肉偏肥,純豬瘦肉的均值淨重約2.5Kg上下,口味上後腿肉要比前腿肉要嫩一些,風乾煮開後,都化一些油,臘腸吃起來更温和,通道化渣快。假如想買後腿肉,一般都是説,買些夾心巧克力(子)肉(一般都帶皮)。而非常少有些人直接説,買些後腿肉。但在北方地區或廣東省一帶,後腿肉(夾心肉)是叫“前尖”的。
可是,因為後腿肉的筋較多,做的情況下要把筋都剔出去,這有點兒不便。因而絕大多數人還是也趨向用前腿肉來製做香腸。
2、眉毛肉
眉毛肉並不是説豬眼眉位置的肉,而指的是坐落於鎖骨上的一塊樣子像眼眉的肉。肉質地和裏脊相近,色調略深。這方面肉的特性是豬瘦肉多,白肉少,較為合適用於做臘腸。主要用途同裏脊。前胛肉就叫前臀尖,臀尖緊靠坐臀上的肉,淺紅色,肉質地鮮嫩。
3、裏脊
裏脊指的是豬羊牛脊椎裏側的狀軟肉。全是豬瘦肉。顏色白裏透紅,肉質地全透明,材質密不可分,頗具延展性,手按後可以迅速還原,並有一種獨特的生豬肉鮮香。這類做起來的臘腸也較幹,吃起來硬,化渣慢。解決裏脊時,一定要先去除連在肉上的筋和膜,不然不僅不太好切,吃起來口味都不佳。
4、前腿肉
後腳豬瘦肉多,後腳純豬瘦肉均值淨重在5Kg上下,是前腿豬瘦肉淨重的一倍。肉質地化學纖維粗,口味上偏硬。用前腿肉做的灌臘腸,比眉毛肉、裏脊硬一些,那樣灌出來的肉緊,不易化渣。因而,建議將前腿和後腳二種肉在一起攪碎,胖瘦恰好適度。
如果是買前腿肉,有時候就立即便説是腿肉,一般全是指前腿肉,而在北方和南方,叫“後臀尖”。
香腸圖片
香腸的正宗做法:
第一步:首先將豬肉切成1釐米寬、3釐米長的條狀,然後將花椒麪、辣椒麪、薑黃粉、高度白酒、食鹽、白砂糖、雞精、香料粉全部放入到豬肉中,攪拌均勻後,醃製半小時即可備用。
第二步:將買回來的小腸用陳醋食鹽水清洗乾淨,然後將醃製好的豬肉擠到小腸中(豬肉一定要緊密地擠到小腸中),等豬肉全部擠到小腸中後,用繩子將香腸系成15釐米一段即可。
第三步:將做好的香腸放入到盆中,然後放入到陰涼通風的地方,醃製3天后,用牙籤將香腸表面紮上幾個小孔,這樣可以防止香腸發黴,還可以防止香腸曬癟。
第四步:將香腸拿到太陽下爆香3-5天,直到香腸表面曬成紅棕色,就代表香腸曬制好了。香腸曬成紅棕色就不能在曬了,不然香腸的口感會變差。
吃香腸
灌香腸的4要點:
要點1:灌香腸時,食鹽、高度白酒、白砂糖的用量必須按照我文章的配比放,堅決不能少,否則會導致香腸發黴的(1斤肉對應17.5克食鹽、20ml白酒、10克白砂糖)。香料粉、雞精、花椒麪、辣椒麪這些增辣增香增麻的食材,根據個人的口味放即可。
要點2:灌香腸所用的豬肉是不可以洗的,如果洗了會導致香腸發黴。建議大家購買肉時,買看着非常乾淨的肉,回家後用乾淨的毛巾擦一下即可,這樣就能使做好的香腸更乾淨更香。
要點3:灌好的香腸不要直接曬,需要先陰乾3天后再曬,這樣既可使香腸更入味,還防止香腸在曬制的過程中爆炸,這1步很重要,希望大家不要做錯了。
要點4:醃製3天后,用牙籤將香腸表面紮上幾個小孔,這是為了使空氣能進入到香腸中,從而防止香腸過於乾癟。
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