小龍蝦怎麼清洗最乾淨 清洗小龍蝦又快又幹淨技巧
本站 小龍蝦怎麼清洗最乾淨?清洗小龍蝦又快又幹淨技巧有哪些?小龍蝦清洗起來是有些複雜的,不僅要用刷子刷乾淨,很多部位都要去掉,例如蝦的頭部要去掉,蝦線也要去掉,胃也要去掉等等。不過,在清下之前,一定要先泡水或殺菌,這樣才是最衞生乾淨的,下面我們來看看清洗小龍蝦的方法。
小龍蝦怎麼清洗最乾淨 清洗小龍蝦又快又幹淨技巧
小龍蝦怎麼清洗最乾淨
1、在進行小龍蝦的清洗之前,需要先大概的沖洗一下,然後用有殺菌作用的鹽水、醋水或酒水浸泡兩小時以上。
2、然後將小龍蝦放在冰箱裏冰暈,用毛刷仔細清理外殼和腹部。
3、小龍蝦的頭部不建議食用,因此需要用剪刀剪去,通常把外甲剪開後直接往外拉,能帶出整個胃囊。
4、然後劃破背部去除蝦線,或者是拔起小龍蝦最中間的尾翼,去除蝦線,沖洗乾淨就可以烹飪了。
小龍蝦如何辨別死活
小龍蝦
1、看形態:龍蝦靜止不動的狀態下,有外界物體靠近時仍能獨立保持形態,而不會被輕易地甩來甩去的是鮮活的龍蝦。
2、看尾部:當有外物靠近龍蝦尾部時,尾部會張開的是鮮活的龍蝦,而尾部緊閉的是缺少活力的龍蝦。
3、看鰲:鰲(即龍蝦的鉗子)會自動上揚的是鮮活的龍蝦,鰲耷拉着的是沒有活力的龍蝦。
4、煮熟後:活龍蝦熟制後色澤紅亮,蝦肉鮮嫩,蝦尾彎曲且有彈性。活蝦的肉煮熟後那種筋絲感還在,可看到一絲絲的肉絲狀。死龍蝦尾部直,或彎曲沒有彈性,尾肉不緊,鬆散,蝦殼顏色發暗,無光澤,口感不新鮮。如發現有時候吃到的蝦肉是粉粉的,剝殼的時候,蝦肉一捏就散掉了。如果有,那麼恭喜你,你吃到死蝦。活蝦煮久了肉質也會散,但肉絕對不會粉。
5、頭尾分離:頭尾分離時,活龍蝦有韌性,死龍蝦則很容易掐斷。
6、看蝦肉:死蝦因蛋白質的水化,肉會縮小,肉也是凹凸不平的。明明多大的一隻蝦,剝出來只有點點肉,那癟癟是死蝦。看蝦殼裏面的肉是否飽滿,有空殼或剝出來蝦肉明顯小很多的情況,那必然是死蝦。同樣大小的蝦,剝出來的差異,死蝦因為肉散了沒彈性,立不起來,但活蝦是很光滑的。
如何分辨公母小龍蝦
小龍蝦
1、母的小龍蝦有如下幾個特徵:
(1)母的小龍蝦,蝦腳底下那對是透明的,且蝦腳中間的腹部是平的。
(2)腹部沒有那兩個硬的小腿。
(3)體長相近的成蝦,雌蝦螯(龍蝦的鉗子)足相對較小。
2、公的小龍蝦有如下幾個特徵:
(1)公的小龍蝦,蝦腳下第一對顏色較深,蝦腹凸起。
(2)腹部有2個硬的小腿。
(3)體長相近的成蝦,雄蝦螯足粗大,腕節和掌節上的棘突長而明顯。
當然,看螯足大小不是最準確的方式,只能是輔助參考,關鍵是看腹部。
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