口水雞簡單易做,口味卻值得稱讚,學會了,自己在家都可以做
口水雞是一道四川的漢族傳統名菜,屬於涼菜。集麻辣鮮香嫩爽於一身。這道菜麻辣爽口,味美鮮嫩,一清淡,一火辣,美味兩重天。有“名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州”的盛名。此菜主料選擇十分講究,一定要家養土仔公雞,重在調味,佐料豐富。
材料:三黃雞1只(清理乾淨),葱段、薑片各20克,葱花、薑末、蒜末各適量,白芝麻、熟花生碎各20克,香菜葉少許。
調料:A.鹽、料酒各2大匙,花椒10粒,大料2枚;B.辣椒油、老乾媽豆鼓各3大匙,味精、陳醋、白糖、香醋、香油各少許,花椒油2小匙,豆鼓3大匙。
口水雞的做法步驟:
1. 三黃雞汆燙;鍋內放水燒開,放入整雞,加葱段、薑片及調料A,將雞煮至斷生撈出,待原湯冷卻後,將雞放入浸泡30分鐘,撈起瀝乾,切成條形。
2. 將調料B、薑末、蒜末、少許原湯放入碗中,攪拌均勻成味汁,澆淋在雞肉條上,撒白芝麻、熟花生碎、葱花、香菜葉即成。
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