重慶火鍋和串串的區別是什麼?幾張圖讓你瞭解真相!
説起重慶的著名美食,當然是火鍋了,但是很多人都知道,除了火鍋之外,重慶還有和火鍋相似的串串,串串和火鍋都是屬於涮燙的形勢,很多人認為,除了火鍋沒有籤籤穿起來之外,其實兩者是一樣的,真的是這樣嗎?其實並沒有這麼簡單,那麼,火鍋和串串的區別是什麼?今天就為大家解答這個疑惑。
重慶火鍋,這是重慶的代表美食,地道的重慶人,火鍋基本上都吃紅湯的。一般以煮和涮為主,從鍋中撈起以後,放在自己的油碟裏沾一下,讓食物裹滿香油。這個過程,也是一個讓食材降温的過程,避免燙口。
串串是什麼呢?,串串全名“串串香”,也是川渝人民熱愛追捧的一種美食。比火鍋更草根,串串又分為冷鍋串串和火鍋串串兩種,串串其實是火鍋的另一種形式,串串是老闆用竹籤上穿上各種菜,然後自己端着大盤子去撿菜再連竹籤帶菜涮煮食用的小吃。
火鍋和串串的區別是什麼?
火鍋,根據鍋底的口味,可以分為紅鍋、白鍋和鴛鴦鍋(紅白鍋兼備),而根據所用油料,最常見的大致分為清油火鍋和牛油火鍋。
牛油火鍋做的鍋底,醇香濃厚,口感厚重,有一種獨特的香味;清油火鍋是指菜籽油火鍋(川人愛把菜籽油叫做“清油”或者“生清油”),用菜籽油炒制的鍋底,一般看起來油色比較清亮,口感清爽,味型沒有牛油火鍋那麼醇厚。
火鍋的食材用料很廣,毛肚,鴨腸,鵝腸,午餐肉,黃喉,牛肉,肥牛,肉丸子,耗兒魚等各種葷菜,還有藕,土豆,金針菇等各類素菜都可以食用。而火鍋的蘸料一般來説都是油碟,最常見的是香油碟裏面配上蒜泥。一般還有黑豆豉,蠔油,香菜,葱花等可供添加。
火鍋從吃法來看,一般以煮和涮為主,從鍋中撈起以後,放在自己的油碟裏沾一下,然後放進嘴裏咀嚼。吃鴨腸和鵝腸更有所謂“七上八下”的説法,即將鵝腸/鴨腸放在鍋裏燙一秒,然後提起,如此反覆汆燙八次,即可獲得最佳口感。
串串,鍋底一般是沸騰的紅油鍋底,類似於火鍋,但是比起火鍋來説稍顯清淡一點。但是也有特殊的冷鍋串串和在街頭巷尾販賣的手提串串等。再説到串串的食材,應該説火鍋,冒菜,串串,麻辣燙這幾種的食材都很相似,但是串串的食材中很少見到鴨腸和鵝腸,倒是很常見到牛肉和雞胗鴨胗。
從蘸料來説,串串多是用花生碎,黃豆末佐以辣椒面少量花椒麪的幹碟,香油蒜泥的油碟也不少見。但是相比火鍋來説,幹碟會更多一些。而從吃法來講,一般是用竹籤穿好,放在自己桌前的鍋裏面涮燙。食用時直接用手拿着竹籤,往幹碟或油碟裏面沾一下,一串一串地食用。
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