蓮藕怎麼炒不變黑 藕不變黑的小妙招
蓮藕是秋季的食物,不過隨着科技的發達,我們想什麼時候吃到蓮藕都可以,大冬天也不例外。蓮藕的口感非常好,而且蓮藕的製作方法還多種多樣。最常見的是炒藕片,可人家炒出來是又脆又白,我們自己炒出來的藕片卻有些發黑,難免會影響食慾。遇到蓮藕炒好之後變黑的現象,我們應該如何解決這個問題呢?一起來看看炒藕不變黑的小妙招吧!
用開水焯
為了保持蓮藕的潔白,可以先用水把蓮藕焯一遍,往乾淨的鍋中倒入乾淨的水燒開,將洗淨切好的蓮藕放入開水中煮一分鐘左右再撈出備用。這樣處理以後再清炒就不會變黑啦!原理是高温使它產生的酶的轉化方式發生了改變。不過,這種方法只適用於蓮藕燉湯,此法用於涼拌藕片則會使得其口感變差,沒有了脆嫩感覺。
鹽水浸泡
把自己切好的蓮藕片放入加了鹽的清水中,浸泡五六分鐘左右再撈出備用。這樣子的蓮藕就不會發黑變色了。這樣做的原理是防止蓮藕氧化變黑。
檸檬水浸泡
別人家的藕片炒出來潔白如玉那是因為加了一樣東西,就是萬能的檸檬水,這種方法非常的簡單,我們將蓮藕切成片兒,清洗乾淨之後放在清水當中,然後往水中加入適量的檸檬汁,攪拌均勻,浸泡十分鐘左右,這樣洗過的蓮藕炒出來可以潔白如玉。
加白醋炒
在炒蓮藕的時候可以加上一小勺白醋,這樣也可以有效的防止蓮藕變黑的現象,而且這樣還可以使炒出來的蓮藕口感更加清脆,不過大家一定要注意,放入蓮藕之後立馬放白醋,這樣才能使效果更明顯一點,而且炒蓮藕不易時間過久就會破壞蓮藕的清脆感。
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