再製奶酪和天然奶酪的區別 奶酪與再製奶酪的區別
天然乾酪是從乳製成的,而再製乾酪是從天然乾酪製成的。這一點可以從配料表裏看出。如果某產品的配料表裏第一個是乳、牛乳,則該產品是天然乾酪。如果某產品的配料表裏第一個是乾酪、奶酪、乳酪類,則該產品是再製乾酪。按照這個原則,你可以去超市的奶酪冷櫃看看哪些產品是天然乾酪,哪些是再製乾酪。
天然乾酪是一種“活的食品”,含有活性菌羣和活性酶,在冷藏條件下也在生長代謝,從而使乾酪的感官特性不斷變化。因此,天然乾酪需要冷藏,而且即使在冷藏條件下保質期也有一定期限。把乾酪出口到熱帶氣候的國家因而成為一件非常困難的事,貿易的發展需要一種容易保存和運輸的乾酪。再製乾酪就這樣應運而生了。
再製乾酪的最大優點是經過熱處理,因而延長了保質期,而且在保質期內對貯藏條件的要求不象天然乾酪那麼嚴格。除此之外,再製乾酪可以利用天然乾酪的邊腳料生產,減少了工廠的損失。更重要的是,再製奶酪中可以添加各種風味料,產品口味豐富,狀態和包裝形式方便食用。
因此再製乾酪在日本、韓國、中國等沒有乾酪消費傳統的國家首先被接受。
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