什麼是生抽 生抽是什麼
生抽是醬油的一種,是以優質黃豆和麪粉為原料,外加麪粉和種曲經發酵而成。生抽顏色比較淡,呈紅褐色,豉味濃郁,吃到嘴裏後有一種鮮美的微甜。
生抽的口感偏鮮鹹,因此平時炒菜時,大部分時候調味都用生抽來輔助食鹽調味。生抽適宜涼拌菜,顏色不重,顯得清爽。在生活中,生抽可以用來代替食鹽醃肉、拌餡兒、調蘸醬等,是一味很好的調味品。
辨別方法:
除了通過氨基酸態氮含量辨別之外
看顏色:可以把醬油倒入一個白色瓷盤裏晃動顏色,生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色並且有光澤。
嘗味道:生抽吃起來味道比較鹹;老抽吃到嘴裏後,有一種鮮美的微甜。
看用法:1.生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多;2.老抽一般用來給食物着色用,一般做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。
醬油的鮮味取決於氨基酸態氮含量的高低,一般來説氨基酸態氮越高,醬油的等級就越高,也就是説品質越好。根據我國釀造醬油的國家標準(GB/T18186-2000),按照氨基酸態氮含量分為:
大於等於0.80g/100 ml為特級醬油
大於等於0.70g/100 ml為一級醬油
大於等於0.55g/100 ml為二級醬油
大於等於0.40g /100 ml為三級醬油
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