淮安軟兜長魚製作方法 淮安軟兜長魚的做法
1、將長魚放熱水焐8分鐘至魚嘴張開,撈出沖涼。2、燙好的長魚用工具用竹籤劃出鱔絲,洗乾淨。3、舀熟豬油約30克倒入鍋中,煸香蒜片,下鱔魚煸炒。4、下料酒,倒入兑好的汁芡(生抽、鹽、糖、胡椒粉、味精、幹生粉)大火翻炒後淋香醋,再加入20克熟豬油翻勻出鍋。5、炒好的鱔魚放入燒熱的煲裏,裏面墊上煸香的蒜仔。
軟兜長魚又稱“軟兜鱔魚”,是江蘇省淮安的一道傳統名菜,屬於淮揚菜,也是在淮揚菜中最負盛名的一道菜餚。淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜,讓賓客嚐鮮,讚口不絕。
清人徐珂在其《清稗類鈔·飲食類》中記載:“淮安多名庖,治鱔尤有名。且能以全席之餚,皆以鱔魚為之,多着可數十品。盤也,碗也,碟也,所盛皆鱔也。而味各不同,謂之全鱔席,號稱一百有八品者”。
軟兜長魚是淮安歷史上享有盛名的一道特色菜餚,現已成為淮揚菜系中一道主打的傳統品牌菜。
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