怎樣分離蛋清和蛋黃?快速分離蛋黃和蛋清的方法
日常廚房裏,無論是醃肉,還是做烘焙,都少不了分離蛋清和蛋黃。可是你們知道如何才能快速將稠稠的蛋清和滑滑的蛋黃分開嗎?
鑿口法
把雞蛋豎起來,底部鑿一個小口(不能太大,否則蛋黃也會流出來,別忘在雞蛋下面放個碗之類的器具)。然後慢慢晃動雞蛋,蛋清就都流到碗裏了。
這個方法比較簡易可行,而且不借助其它工具,比較簡單。
瓶吸法
把雞蛋打到碗裏,用個空礦泉水瓶子把蛋黃吸到瓶子裏就可以了。吸雞蛋時要把瓶子傾斜着吸,否則蛋黃又滑落回去了。儘量把瓶子刷洗乾淨,蛋黃還要再用。
此方法必須把瓶口對準蛋黃,技術含量大一些,對不準容易把蛋清也吸進去。
漏勺法
另一種方法是,把雞蛋打到碗裏後,可以用大一些的漏勺直接把蛋黃舀起來,注意漏勺不要把蛋黃劃破。等蛋清流到碗裏後,蛋清和蛋黃成功分離。
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