黃酒有哪幾種類型 黃酒有哪四種類型
黃酒的品種十分豐富,如紹興雕花酒、九江封缸酒、即墨老酒、上海老酒等,但實際上,這些酒都屬於幹型、半乾型、半乾型、甜型這四種黃酒口味之一,以下小編帶您一起來了解一下這四種常見的黃酒口味,看看您喜歡哪一種?
1、幹型黃酒
幹型黃酒,“幹”表示酒中含糖量少,糖份大多發酵成酒精,總糖含量低於或等於15.0G/L。本產品為稀醪發酵,總加水量為原料米的三倍左右,酵母充分發酵,殘糖低。
口感:該酒香醇鮮爽,酒香濃郁,橙黃至深棕色,清澈透明,味爽微苦。
代表黃酒:元紅酒,幹型麗春酒,井岡山紅米酒。
2、半乾型黃酒
半乾型黃酒指的是酒中的糖分尚未完全發酵成酒精,保留了部分糖份,總糖含量為15.0G/L-40.0G/L。製作上,該酒加水少,等於配料時加餐量。
口感:該酒口味醇厚柔和鮮爽,醇厚濃郁,越陳越香,久藏不衰,我國很多高檔黃酒都屬這一類。
代表黃酒:加飯酒,上海老酒,花雕酒
3、半甜型黃酒
半甜型黃酒,其工藝獨特,用成品黃酒代水,加入發酵醪中,在一定程度上使發酵醪中產生的糖份不能轉化為酒精,故成酒中糖份較高,總糖含量在40.1G/L-100G/L
口感:酒香濃郁,酒度適中,甘甜醇厚,黃酒中的珍品;但不宜久存,儲存時間愈長,色澤愈深。
代表黃酒:善釀酒,即墨老酒,清醇型蜜清醇。
4、甜型黃酒
甜型黃酒,一般用淋飯操作法,拌入酒藥,搭窩先釀成甜酒娘,糖化到一定程度時,加入40-50%濃度的米白或糟燒酒中,加到100G/L以上。
口感:鮮甜醇厚,酒體協調,濃郁醇香,因為加了米酒,所以酒度也較高,可以常年生產。
代表黃酒:香雪酒,沉缸酒,客家甜黃酒
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