紹興黃酒有哪些種類
紹興黃酒品種甚多,著名的有元紅酒、加飯酒、花雕酒、善釀酒、香雪酒等。
1元紅酒
紅酒也稱狀元紅。酒度15度以上,糖、酸成分較低。
2.加飯酒
加飯酒酒度18度,糖分2度,高於元紅酒。屬半乾型酒,似葡萄酒的半乾類型。加飯酒透明晶瑩,香氣濃烈,宜吃冷盤時喝。
3.花雕酒
加飯酒經多年貯存即為花雕酒。花雕酒的由來有一個美妙的傳説。古時當女兒出生時,父母要將幾壇酒加以塑雕或者彩繪後,埋入地下,待女兒出嫁時取出款待賓客,即是着名的女兒紅。
4.善釀酒
用已貯存一至三年的陳元紅酒,代水入缸與新酒再發酵,釀成的酒再陳釀一至三年所成。善釀酒屬半甜酒,呈深黃色,質地特濃,最宜婦女及初飲者,配以甜菜餚或點心最佳。
5.香雪酒
是用米飯加酒藥和麥曲一次釀成的酒(紹興酒中稱為淋飯酒)。拌入少量麥曲,再用由黃酒糟蒸餾所得的50度的糟燒代替水,一同入缸進行發酵。這樣釀得的高糖(20%左右)高酒度(20度左右)的黃酒,即是香雪酒。香雪酒屬甜酒,鮮靈甜美,獨具一格,若在飯前飯後少量飲用,最感適口,並助消化。
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