安徽太和板面的起源?
太和板面即太和羊肉板面,是安徽北部地區麪食的一面旗幟。相傳太和板面源於三國時期。桃園兄弟”劉備、關羽、張飛駐守潁州(今安徽阜陽),張飛吃麪總嫌太軟、不筋斗、清淡無味;廚師多次琢磨,面經過上百次的試和麪成功了;而後張飛對廚師又指明要用羊肉做湯為料,廚師靈機一動,添加近十多種能食用的藥材和羊肉一起為張飛做面,張飛吃後頓感可口。之後安徽板面便在穎(阜陽)、宛(南陽)、襄(襄樊)廣為流行。太和板面如同其他麪食,也是經歷種種麪食演變而來,讓其更適合當地百姓的口味,歷經千錘百煉,才有今日太和板面這種美味麪食的問世。
談到板面,無論是在幾十年前還是現在。來到太和這個不太大的縣城,每個街道角落都能見到羊肉板麪館字樣的麪館,深深的融入尋常老百姓的一日三餐之中,實惠的價格,無語倫比的美味,讓羊肉板面經久不衰。
隨着時間的變遷,如今的太和板面遍佈全國各地,出門在外經營板麪館的太和本地老鄉,都打着太和板面的旗號經營麪館,外地面館師傅更多的是掛着安徽板面的旗號。時至今日,遍佈全國各大城市的大大小小的太和板面、安徽板面,確確實實的讓太和板面的名氣名揚四海,眾多的板面師傅都是功不可沒!!!
太和板面以其用料精,製作細,食之味美,久吃不厭而深受人們的喜愛。使太和板面更成為能和鄭州燴麪、蘭州拉麪等具有代表地方特色麪食的典範。 太和板面是美味,那真的要詳細介紹下了,每每途徑板麪館的時候,板麪館裏就會散發出十里飄香的味道,讓您有種欲罷不能,不吃不成的感覺。
太和板面是美味,那面入口有嚼勁且不失面香,那麪湯入口濃厚香辣,讓人胃口大開,有種欲罷不能的感覺,毫不誇張的比喻下,到了(狗肉滾三滾,神仙都站不穩)的地步。
板面的精髓在於湯料製作。製作其關鍵大致是:將羊肉切成小肉丁,先用羊油將辣椒炸黑(注意不要炸的太老)撈出,將羊肉丁加花椒和醋一起放在鍋內熬製,至肉爛油清時,再將食鹽和加入。面出鍋後,適度的添加湯料和羊肉,安徽板面就此呈現出來了,青菜的清香,麪條的嚼勁,滷子的香辣,滿碗冒着令人慾罷不能的香味,真是人間美味
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