臘八蒜的做法最正宗的做法 泡製臘八蒜就是這麼簡單
導語:臘八節除了吃臘八粥,還有比較傳統的一項食物,那就是吃臘八蒜。醃製臘八蒜説簡單也簡單,但泡製正宗的臘八蒜有一大難點,那就是泡製出來的顏色必須是綠的,這是檢驗成功臘八蒜的一大標準。那麼,臘八蒜的做法最正宗的做法是怎麼樣的?接下來由小編來教你醃製正宗臘八蒜,讓小編來告訴你,泡製臘八蒜就是這麼簡單。
臘八蒜的做法最正宗的做法 泡製臘八蒜就是這麼簡單
臘八蒜的做法最正宗的做法
臘八蒜
臘八蒜的做法極其簡單,將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子,瓶子之類的容器裏面,然後倒入醋,封上口放到一個冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會變綠,最後會變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉。具體步驟如下:
紫頭蒜1000克,米醋500克。
1、選用一干淨陶罐或玻璃罐,作為泡臘八蒜的容器;
2、選好紫頭蒜,去皮洗淨,晾乾,放入陶罐或玻璃罐,內中一定不要有油,倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止,蓋好蓋,將其置於10度-15度最好能曬到陽光的條件下,泡製10天左右蒜呈翠綠色即可,並移至陰涼處儲藏,隨取隨用。
此泡蒜多於臘月初八那天泡製,因這個季節泡氣温很適宜,故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜,對人的身體是有好處的,既殺菌,還解毒。成品蒜呈翠綠色,味道酸辣俱全,十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
醃製臘八蒜材料的選擇
臘八蒜
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋,將蒜瓣去老皮,浸入米醋中,裝入小壇封嚴,至除夕啟封,那蒜瓣湛青翠綠,蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來,是吃餃子的最佳佐料,拌涼菜也可以用,味道獨特。
選紫皮蒜的原因:
紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷實,泡出的蒜脆香。
選米醋的原因:
米醋色淡,泡過蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。那老醋薰醋泡過蒜色澤發黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差,尤其是薰醋,略帶糊味,也許這正是它的特色。
臘八蒜的保存
温度在10到-15°之間,可以保存十天。
臘八蒜是用醋醃製的蒜,成品顏色翠綠,口味偏酸微辣。因多在農曆十二月初八(臘月初八,臘八節)進行醃製,故稱臘八蒜。但一般只要是綠色的用醋醃的蒜都叫“臘八蒜”。
當然,如果製作過程沒有碰到油,常温下放一個多月兩個月沒有問題 。如果開始食用了,一定要用沒有油的用具夾取。長時間放置的臘八蒜由於長時間和空氣接觸,化學成分上會產生變化,並有可能滋生病菌,所以不宜食用過長時間放置的。
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