茄子切开后为什么会变黑 茄子切开后防止变黑的方法
茄子切开外皮后会有发黑氧化的现象,是因为茄子中含有一种酚氧化酶的物质,它会与空气接触发生酶促褐变,切好的茄子暴露在空气中,很容易就会被氧化,放置的时间越长,茄子的颜色就会变的越黑。类似于丝瓜、苹果、土豆等食物,切开后氧化变黑的现象一样。
茄子切开后防止变黑的方法
1、用盐水浸泡:将切好的茄子放入盐水中,淡盐水可以很好地缓解茄子与氧气的接触,从而减缓氧化反应造成茄子变黑。
2、用食醋水浸泡:将切好的茄子放入加了食醋的水中,食醋水可以保护茄子不受到氧化作用响,不会变黑,维持茄子原本的颜色。另外,装茄子的容器不要选择铁质的,最好是选择瓷质的容器。
茄子可以保存多久
一般来说,整个茄子应存放在室温下的阴凉处,以避免受潮、暴晒,这样可以存放3-4天。茄子直接放到冰箱保鲜层保存一般可以放2-3天,但是用保鲜袋装着一般可以放7~14天。但是,切好的或煮熟的茄子应装在密封的保鲜碗中,并存放在冰箱的冷藏室中,可存放1-2天左右。如果发现冰箱里的茄子有变味、变色、变软等异常现象,就不能再吃了。
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