花椒粉和胡椒粉的区别 花椒粉和胡椒粉有哪些区别
1、原料不同:花椒粉由红花椒或青花椒的果实碾压而成;而胡椒粉由热带植物胡椒树的果实碾压而成。2、味道不同:花椒粉具有麻香味;而胡椒粉具有辛辣味。3、分类不同:花椒粉可分为青花椒粉和红花椒粉;而胡椒粉可分为白胡椒粉和黑胡椒粉。4、用途不同:花椒粉主要用作调味料,花椒的果实也可榨油;而胡椒既是一种很好的调味品,又是一种珍贵的药材。
使用胡椒粉的注意事项
1、黑椒与肉食同煮,时间不宜太长以免香味挥发掉。
2、无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许,均匀拌入。
3、鲜胡椒可以冷藏短储,粉状胡椒应在密封容器中,避免受潮和光照,保存时间也不宜太长。
4、胡椒与鱼、肉、鳖、蕈诸物同食,其气味能增进食欲。
花椒粉的制作步骤
取干制后洁净的花椒,放入炒锅中,用文火炒制,一边炒一边不停地翻搅;或用炒货机在120-130℃下炒制6-10分钟,取出自然冷却至室温,用粉碎机粉碎至80-100目,按定量装入塑料薄膜复合袋中,封口即为花椒粉成品。
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