大酒店厨师绝不外传的糖醋小排做法
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【材料】
1.猪小排/姜/冰糖/生抽
2.老抽/料酒/盐/醋
【步骤】
1.将小排按骨头方向切开,剁成4-5公分的小块。
2.热锅冷油,加入姜片,油烧制5成热时将排骨下锅,用中小火煎炸到变色;加入敲碎的冰糖,不停翻炒直到炒出糖色。
3.倒入开水没过排骨,加入生抽、老抽、料酒,如果不够咸可以适当加盐,加盖小火慢炖40分钟。一定要加开水,否则肉遇冷水收紧,就不容易炖烂了。
4.打开锅盖,大火收汁,同时加入醋,继续收汁,到汤汁黏稠、起大泡,可以包裹在排骨上的程度。
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