一锅腐乳炖羊肉,是寒冬中女神给你温暖的抱抱!
【主料】
羊腩1000克
【辅料】
马蹄,胡萝卜适量
【调料】
白腐乳90克,红腐乳30克,黄酒30克,葱姜适量
【香料】
草果一个,当归两小片,白胡椒料一小撮,香叶三片
【做法】
1.羊腩提前用清水泡一会儿,剁成大块,葱切段,姜切小厚片,胡萝卜切滚刀块,鲜马蹄去皮切两半,红白腐乳放搅拌器中倒少许清水打匀打细
2.炒锅烧热,将羊腩放下去干炒至表面变色,然后放开水焯两分钟捞出
3.炒锅洗净,烧热放一点油,先煸姜片至有些焦黄,接着下羊腩炒几下,倒热水烧开
4.将打匀的腐乳倒进锅中,放所有香料和葱段,再放马蹄,最后倒黄酒烧开后盖锅盖小火焖一个半小时左右
5.待羊腩还有二十分钟就焖够的时候,将胡萝卜块用少许油炒一下,然后倒进羊腩锅中,再焖至软就可以了
【后记】
1.马蹄尽量用鲜的自己去皮,虽然麻烦,但是放心,外边去皮的马蹄我是不放心,红白腐乳一定要事先用搅拌机打成细浆,这样味道才好,不然放进锅中是各种小疙瘩,既难看又不能充分释放味道。
2.炒羊腩的时候不要放油,直接把锅烧冒烟了大火炒,这样可以释放更多膻气,最后一定要放热水焯。
3.姜片要煸焦一些,这样味道才香,焖羊腩的时候看肉质,不是固定的,焖一个小时左右可以用筷子扎一下试试。
4.这个菜放腐乳的量比较大,而且主要是白腐乳,因为腐乳的氨基酸含量较多,所以很提鲜,因此所有的鲜味和咸味都由腐乳来完成,如果最后您觉得咸味还差些,那么再放少许量盐,别一开始就放盐。
5.胡萝卜素是脂溶性,所以提前用油稍微炒一下可以让营养释放的更充分
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