【今日推荐】香菇芋头蒸鸡腿:爽口宜人有滋有味!
【主料】
琵琶腿3只,芋头1个,干香菇10朵
【辅料】
葱姜蒜适量
【调料】
柱候酱、海鲜酱
蒜蓉豆豉酱、郫县豆瓣酱各1汤匙
白胡椒粉适量,淀粉1汤匙
【制作方法】
1.鸡腿斩块洗净,沥干水分备用
2.葱姜蒜和所有酱料放到鸡腿中,再撒入一点白胡椒粉,抓匀
3.充分抓匀后,放入淀粉,再次抓匀
4.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制一晚。如果是白天制作,那至少要腌制半天
5.干香菇用清水泡发2个小时
6.洗净杂质后切块
7.芋头削去外皮
8.切块备用
9.找一个深盘,最下面铺上芋头块
10.然后放上香菇
11.最后码上鸡肉,鸡肉中的葱姜蒜拣出来不要
12.入锅蒸,大火烧开水,转中火蒸30分钟即可
【小叮咛】
1.洗净的鸡腿一定要充分沥干水分,如果保留的水分太多,蒸制的时候析出的水分会太多,导致芋头和香菇味道会可能会比较淡。
2.放淀粉是为了最大限度锁住鸡腿内的水分,让蒸好的鸡腿口感保持嫩滑。其实现在的鸡腿本身都是很嫩的,我放的淀粉又很少,如果不放淀粉,对口感影响也不会很大。
3.如果没有芋头,用土豆、山药等整出来软软面面的食材都可以,还可以用萝卜等根茎类食材。
4.用来蒸肉类的容器不能太窄太深,否则码得过高过厚,不易熟透,最好用具有一定高度的平底容器。
5.腌制鸡腿的各种酱料,我是家里有什么就用什么了,而且因为酱料都比较咸,就不需要别的调味品了。您也可以根据自己的喜好来自行调味。
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