甑糕:什么?我得叫糯米饭一声“妈”!
想做好糯米饭,一定要琢磨好三种主要原材料:糯米,糖,猪油。
糯米是做糯米饭的关键,有长糯米、圆糯米之分,还有血糯米。一般我们会随便选一种糯米来做,但搭配上来说,最好选圆糯米、长糯米各一半。
因为长糯米是籼糯,米粒细长,颜色呈粉白、不透明状,黏性强,而圆糯米属粳糯,形状圆短,白色不透明,口感甜腻,黏度稍逊于长糯米,两者互相弥补自身缺点,搭配起来才更具口感。
糖不必说,要糯米饭甜,就得下足糖。这糖不但能调味,也能与糯米融合起来让糯米更加粘软,选用质地细腻的糖是最合适的。但糯米饭太甜就太过,如果配料中有了大量的果脯和红枣之类,可以考虑将糖减半,但不宜太少,就缺了那甜蜜黏糊劲儿。
最后一个要紧的,就是用猪油。做糯米饭,最好用猪油,这是最美妙,最和谐的搭配。猪油有种天然的脂肪香味,最容易使糯米的香味溢出,也更能增加糯米饭的美味。猪油在蒸制过程中,也是非常给力的,更容易使糯米熟软,如果不放猪油的话,糯米之间就容易蒸散。
八宝糯米饭
1.两种糯米冷水浸泡4小时,滤干水分后平铺在烤盘上;
2.放入嫩烤箱T3,开启蒸汽模式,设置温度为100度,蒸40分钟。
3.按所用碗的碗底底大小去准备配料,把配料提前泡发好。
4.糯米蒸熟后,将两种蒸熟的糯米加入猪油和糖,拌匀。
5.在碗里抹上一层猪油,依次码好配料,然后盖一层白糯米,一层豆沙,一层黑糯米,压紧压实。
6.吃前再蒸10分钟,蒸好后倒扣在盘内即可。吃前也可趁热用糖桂花水浇汁,提香提味。
想做好糯米饭,一定要琢磨好三种主要原材料:糯米,糖,猪油。
糯米是做糯米饭的关键,有长糯米、圆糯米之分,还有血糯米。一般我们会随便选一种糯米来做,但搭配上来说,最好选圆糯米、长糯米各一半。
因为长糯米是籼糯,米粒细长,颜色呈粉白、不透明状,黏性强,而圆糯米属粳糯,形状圆短,白色不透明,口感甜腻,黏度稍逊于长糯米,两者互相弥补自身缺点,搭配起来才更具口感。
糖不必说,要糯米饭甜,就得下足糖。这糖不但能调味,也能与糯米融合起来让糯米更加粘软,选用质地细腻的糖是最合适的。但糯米饭太甜就太过,如果配料中有了大量的果脯和红枣之类,可以考虑将糖减半,但不宜太少,就缺了那甜蜜黏糊劲儿。
最后一个要紧的,就是用猪油。做糯米饭,最好用猪油,这是最美妙,最和谐的搭配。猪油有种天然的脂肪香味,最容易使糯米的香味溢出,也更能增加糯米饭的美味。猪油在蒸制过程中,也是非常给力的,更容易使糯米熟软,如果不放猪油的话,糯米之间就容易蒸散。
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1.两种糯米冷水浸泡4小时,滤干水分后平铺在烤盘上;
2.放入嫩烤箱T3,开启蒸汽模式,设置温度为100度,蒸40分钟。
3.按所用碗的碗底底大小去准备配料,把配料提前泡发好。
4.糯米蒸熟后,将两种蒸熟的糯米加入猪油和糖,拌匀。
5.在碗里抹上一层猪油,依次码好配料,然后盖一层白糯米,一层豆沙,一层黑糯米,压紧压实。
6.吃前再蒸10分钟,蒸好后倒扣在盘内即可。吃前也可趁热用糖桂花水浇汁,提香提味。
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