煮开的牛奶表面为什么会有层皮 为什么煮开的牛奶表面会有层皮
因为牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等物质,这些物质,有的是溶解在水中,有的分散在水中,形成一种稳定的体系。当牛奶煮沸后,粘度下降,在静止冷却过程中,诸如脂肪等营养物质将部分上浮,在蒸发冷却的过程中,这些上浮营养物质在表面就形成一层膜,俗称奶皮。
奶皮可以吃吗
从成分上来说,“奶皮”中有脂肪,也有吸附上来的一些蛋白质,是可以吃的,但还谈不上多有营养。虽然奶皮是脂肪形成的,但是奶皮不影响减肥,在喝牛奶时不需要去掉这一层,无论是牛奶还是豆浆,以这种方式浮于表面的脂肪含量都是有限的。通常一袋牛奶的脂肪含量在4%左右,而浮上牛奶表面的脂肪只是其中的一小部分。
牛奶的简介
牛奶是从雌性奶牛身上所挤出来的乳汁,是最古老的天然饮料之一,被誉为白色血液。它的主要成分有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等,所含的营养素比较完全,营养价值很高且易于消化吸收,最适合于病人、幼儿老人食用。
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