五花肉、裡脊肉……不同部位的肉適合做什麼菜!一張表告訴你!
面對市場上這麼多種類的肉品,什麼樣的肉適合做什麼樣的菜,你都知道嗎?
不同部位豬肉如何烹調
1. 裡脊肉:是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋,是豬肉中最嫩的肉,可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2. 臀尖肉:位於臀部的上面,都是瘦肉,肉質鮮嫩,一般可代替裡脊肉,多用於炸、熘、炒。
3. 坐臀肉:位於後腿上方,臀尖肉的下方臀部,全為瘦肉,但肉質較老,纖維較長,一般多作為白切肉或回鍋肉用。
4. 五花肉:為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉,一層瘦肉夾起的,適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
5. 夾心肉:位於前腿上部,質老有筋,吸收水分能力較強,適於制餡,制肉丸子。在這一部位有一排肋骨,叫小排骨,適宜作糖醋排骨,或煮湯。
6. 前排肉:又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉,瘦肉夾肥,肉質較嫩,適於作米粉肉、燉肉用。
7. 蹄膀:位於前後腿下部,後蹄膀又比前蹄膀好,紅燒和清燉均可。
8. 豬頸肉:又稱血脖,這塊肉肥瘦不分,肉質差,一般多用來作餡。
如何選新鮮豬肉
第一:看顏色
新鮮豬肉豬皮是白色的,瘦肉部分顏色是淡紅或鮮紅色,均勻有光澤,脂肪的部分白色而且厚實。
第二:看紋理
新鮮豬肉有紋理,紋理是呈現大理石狀的,你可以清楚的看到紋路。
第三:聞味道
一般新鮮的豬肉都有種鮮香的味道,經過冷凍運輸等不會使味道有變化,不新鮮的豬肉就會有股氨水味,所以挑選肉的時候一定要聞一下!
第四:按壓
買的時候要用手指按一下豬肉的表面,新鮮的豬肉彈性好,用手指按壓後肉能快速的反彈回來,不會出現凹陷,如果有凹陷,不能快速反彈回來的,那這塊豬肉就不新鮮了。
最後小編提醒大家,肉雖好吃,但也要葷素搭配哦!希望大家身體倍兒棒,吃啥都香!
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