梅菜扣肉的做法 梅菜扣肉怎麼做
五花肉冷水入鍋煮開,煮到筷子能插進肉裡,關火撈出,鍋燒熱放油,五花肉煎至表皮金黃,撈出,鍋裡再油,下蔥姜煸炒出香味,放梅乾菜翻炒,加鹽和糖調味,盛出,五花肉塊切厚片,加鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖醃製1個小時,肉片碼在碗底,上面鋪梅乾菜,菜上扣個盤,蒸好,取出,倒扣在碗中。
梅菜扣肉怎麼做
食材:
五花肉1塊,梅乾菜1小碗,腐乳汁,蔥,生抽,白酒,白糖,鹽,姜
梅菜扣肉的做法:
1.五花肉冷水入鍋,加薑片和白酒大火煮開,去掉浮沫。
2.轉小火煮到筷子能插進肉裡,關火撈出,控幹水分。
3.鍋燒熱,放適量的油,將五花肉放進去煎一煎,煎至表皮金黃,撈出,放冷水中浸泡。
4.鍋裡再加少許油,下入蔥姜煸炒出香味,放入梅乾菜繼續翻炒。
5.加入少許鹽和糖調味, 翻炒均勻,盛入碗中。
6.將五花肉塊切厚片,放入碗中。
7.再加適量鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖抓均,醃製1個小時。
8.將醃製好的肉片碼放在碗底,上面鋪滿梅乾菜。
9.菜上扣個盤,高壓鍋上汽後轉為小火蒸上25分鐘。
10.取出,倒扣在碗中,撒些蔥末即可。
小竅門
做五花肉最好選擇肥瘦相間,這樣的肉口感最好。
五花肉塊下鍋炸之前,一定要洗幹水分,否則會濺油。
梅乾菜一定要提前三個小時泡上, 再炒一下。
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