看到山西這些美味的面, 我口水都要流出來了!

要說面，對於山西人來說是必不可少的，一天不吃就感覺渾身難受，山西那麼多的面，而最受到歡迎、喜愛的就是這幾樣！

刀削麵

是山西大同市的地方特色傳統麵食，為“中國十大名麵條“之一，它與北京的炸醬麵、河南的燴麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔麵，同稱為中國五大面食，享有盛譽是山西美食最具代表性的名片之一。

撥魚兒

山西省著名傳統麵食小吃。撥魚兒以其方便快捷、口感香滑，利於消化而受到廣大百姓的青睞，是山西面食中極具代表性的一種，也是居民的主要午餐之一。

不爛子

一種山西省、河北省南部部分城市傳統麵食。不爛子將蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入麵粉或棒子麵，攪拌均勻後上籠蒸熟。春末榆樹槐樹開花時也可以用榆錢、槐花做食材。

在西北各個省份都很流行，是一般家庭的主要食物之一。想吃揪面，在街邊隨便找家麵館，都可以做出香噴噴的揪面。

貓耳朵

山西、陝西等地流行的特色傳統麵食。其並非如名字所說用貓耳製成，只是因形似貓耳故名。在中國華北地區，貓耳朵大多像其他麵食一樣作為主食，而在南方地區多作為點心和小吃食用。

莜麵栲栳栳

山西高寒地區著名的傳統麵食小吃，“栲栳栳”是用莜麵精工細作的一種麵食品，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”。莜麵栲栳栳，工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結合，加上“羊肉臊子臺蘑湯，一家吃著十家香”，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺山時，也以品此為人生快事。

牛肉丸子面

始創於20世紀70年代，由臨汾回民白榮祥先生首創，丸子面由地道的牛肉，回民風味的特製丸子以及特製麵條為劑，混和特有的香料，和中草藥，在配以獨特祕製的牛大骨熬成的高湯，口味獨特，香醇，在當地很受歡迎。

山西燜面

中國中部和北部地區的特色傳統麵食小吃，流行於山西，陝西，河南，河北，北京、天津、內蒙古，遼寧，安徽，湖北等長江以北大部分地區，又稱為蒸麵、滷麵、爐面、壚面、烀面、糊面。

手擀麵

是一種非常常見的北方面食，在山西面食中也佔據了很重要的位置，在晉南叫做“其子”。擀麵製作簡便，可隨吃隨煮，澆菜帶湯均可，特別適宜小孩及老人食用。

晉南臊子面

臊子面在山西尤以襄汾縣河西地區最為著名，故稱汾城臊子面。在民間誇閨女和媳婦臊子面做得好，形成這樣的民謠：和下面，鐵蛋蛋，擀下面，圓旋旋，下到鍋裡蓮花轉，舀到碗裡飄牡丹，吃到嘴裡拉絲線。