梅菜扣肉蒸多長時間合適 梅菜扣肉是哪裡的菜
梅菜扣肉一般蒸40分鐘到一個小時左右就可以了。蒸的時候要隨時觀察,來調整好最佳時間。如果蒸的時間太長了,梅菜扣肉的肉就完全化掉了,這一樣的話形狀就不好看,而且吃上去比較綿軟口感不好,如果蒸的時間太短了,那麼肉就會沒有蒸透,這樣的話吃上去就很難嚼,口感也會比較差。
梅菜扣肉的製作方法
1、可以選用溼的鹹梅菜,也可以用乾的梅乾菜,味道差別不大,如果是乾梅菜的話需要提前加水泡軟備用。
2、將五花肉清洗乾淨之後,冷水下鍋,放入薑片蔥片,放入八角桂皮香葉,然後開大火將五花肉煮熟。
3、煮熟的五花肉撈出,放到盤子裡放涼,再用竹籤或者叉子將五花肉的肉皮戳上無數個小洞,再用吸油紙把戳出來的油脂吸掉,肉皮上再淋上2湯匙麥芽糖塗抹均勻,再在五花肉上面抹上一層老抽,稍微控幹一下,再放入油鍋中炸,把五花肉炸至表面金黃,再撈起來,放到清水裡面浸泡一個小時以上,這樣肉皮才會起泡。
4、將切碎的梅乾菜放入鍋中,中火煸炒,將梅乾菜炒香,將香料剩下的香味也炒出來,炒到梅乾菜上面,然後加入1湯匙生抽,加入2湯匙蠔油,加入少許食鹽,翻炒均勻,再放入1碗肉湯,蓋上鍋蓋,中火燜煮8分鐘,等肉湯基本煮干時揭蓋,轉成大火,將肉湯收幹,然後盛出備用。
5、等五花肉泡好之後,撈出控幹水分,再切成約1釐米厚的肉片,切好裝入大盆裡面,加入1湯匙生抽,加入1塊南乳,加入1湯匙南乳汁,加少許老抽,然後攪拌均勻,給五花肉上色調味,攪勻之後準備一個深底的盤子,肉面朝下,先將五花肉擺到盤子裡面,再將炒好的梅乾菜鋪到上面,剩下的料汁淋到上面,再放入上汽的蒸鍋,大火蒸2個半小時!蒸好出鍋,放個又大又扁的盤子扣在上面,然後倒扣過來,最後撒上蔥花即可上桌!
梅菜扣肉是哪裡的菜
梅菜扣肉是漢族傳統名菜,屬客家名菜。客家菜如同客家話一樣古老,是中華飲食文化重要組成部分,主要流行於廣東的惠州、河源、梅州、深圳、韶關;江西的贛州;福建的龍巖、汀州;廣西的賀州、玉林;臺灣新竹縣、苗栗縣等地。
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